传统酸菜鱼一般都是用川菜做的，但是现在用湘菜做的人很多，味道也很好。他们的一个共同点是味道主要是酸辣。下面小编就为大家介绍更详细的湘式酸菜制作方法。
原料：草鱼一条、红辣椒、花椒、泡椒、葱花、大蒜、酸菜等。
1. 酸菜洗净切大块
2.准备好的主要原料：姜、辣椒、花椒、泡椒、大蒜等。
3、最重要的原料：洋葱
4. 洋葱切成不同长度，中间使用时间不同
5、草鱼一条，三斤左右
6. 鱼肉从背面切开。只有两个大块。它可以切成很多片。
7.刀一斜，鱼就变成鱼片了。让我们看看它有多薄。
8.过了一会儿，切了这么一大锅鱼肉
9.剩下的鱼头、鱼骨等部分不要浪费了，腌好煮成鱼汤，味道会更浓郁
10. 先将鱼片腌制，加入适量玉米淀粉
11. 蛋清
12. 蛋清和玉米淀粉，加盐
13、加入适量酱油、料酒、胡椒粉等调味
14、鱼骨也是这样腌制的
15.将腌制好的鱼放入冰箱冷藏
16. 半小时后，开始煎鱼骨
17.稍微煎一下，放到另一个锅里
18.一次倒入足够的开水
19、慢慢变成锅
20.另外，做一个锅把酸菜炒一下，把酸菜翻炒一下
21. 将炒好的酸菜放入鱼汤中，加入姜和泡椒一起煮
22. 将煮好的鱼汤倒入另一个锅中，留下鱼和酸菜
23.这是水煮鱼汤，把腌好的鱼片倒入另一锅开水
24、十秒钟就够了，鱼片煮熟了，赶紧把鱼片捞起来倒在酸菜上
25. 铺上一层厚厚的葱花
26.加入一些大蒜
27. 加入辣椒和胡椒粉。
无论是湘菜还是传统川菜，酸菜鱼在做的时候都会放很多酸菜，而且酸菜需要腌制久一点才会有酸味。但是，经过长时间的酸洗，莴苣也会含有一定量的亚硝胺。如果长期大量食用，对身体有害。
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