酸菜鱼是一道享有盛誉的川菜。不仅鱼的鲜美香辣，还有酸菜的酸味，两者结合的味道绝妙。然而，酸菜鱼的做法更为复杂。有人试过，但做不出正宗的酸菜鱼。那么他们怎么才能做出专业的酸菜鱼呢？下面我们一起来看看酸菜鱼的做法吧。
美味酸菜的原料：草鱼；
美味酸菜鱼的材料：酸菜、蛋清；
美味腌鱼的调料：盐、胡椒粉、胡椒粉、味精、料酒、香油。
如何制作美味的酸菜鱼：
1、一般以草鱼或青鱼为佳。
2.将鱼洗净，注意清洗腹腔内的黑膜。
3. 剪掉鳍。
4. 将鱼切成块。
5. 用手按压鱼段，另一只手将刀抵住鱼脊上缘。感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。切不好就先多买些鱼练练。
6. 取出鱼骨。把鱼头切成两半，鱼片下面的鱼肉，剩下的鱼骨头。如果你喜欢带骨头吃，也可以忽略这一步。
7、将鱼片横放，从鱼尾到鱼头的方向将鱼片一根一根地切下。每片厚度约为5-7毫米。注意这里！方向不要颠倒，否则鱼片煮熟时会碎。
8.取一个鸡蛋，左右手倒出，倒出蛋清备用。
9. 将鱼骨切段，连同鱼片、鱼头一起放入盆中，加入盐和料酒搅拌均匀，再加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。
10. 上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。将酸菜切成小块。
还可以在酸菜鱼汤中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；还可以用鱼片熬制的酸菜鱼汤作为锅底，冲洗鱼片等荤素，即酸菜鱼火锅。 .
以上介绍了腌鱼的专业做法。如果你想尝尝酸菜，你可以根据自己的口味做。调味料和配料可适当增减。不会影响酸菜鱼的整体口感。但是一般的步骤还是按照上面的方法，特别是处理鱼的时候。
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