麻辣香喷喷的水煮肉片，让人可以领略到辣椒和辣椒的辣味，又让人吃到鲜嫩的肉片，一点都不油腻，味道很好，这种菜很适合在吃在寒冷的冬天会使身体保持温暖。但也有人喜欢在夏天吹冷气的时候吃这道菜，感觉比较清爽。那么，这道菜是怎么做的呢？
1. 将里脊肉切成薄片；将2克盐、5克料酒、5克酱油、1个蛋清、10克淀粉加入肉片加大的容器中，腌制10分钟。
2.在腌制肉的过程中，可以做以下事情：将油菜籽洗净，准备好；葱切丝，姜切丝，大蒜切丝；将辣椒切段，去掉辣椒籽，将郫县豆瓣用刀切成薄片。
3. 锅烧热，加入色拉油，加入少许胡椒粉和干辣椒爆香；加入少许洋葱、姜和蒜末，散发出香味；加入菜籽大火翻炒2分钟，加盐搅拌均匀；找一个大容器放 把炒过的卷心菜放在平坦的表面上。
4.锅里放平时炒菜的油，放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒红油；放葱姜蒜炒出香味；将肉汤或水放入锅中，用大火煮沸；将腌制好的肉片用手摇晃放入锅中，用筷子掰开，再开锅，肉片就可以完全变色了；将煮好的肉片和汤全部倒在炒好的菜籽上；将剩余的葱花和蒜末撒在肉片表面。
5、将剩余的色拉油全部倒入干净无水的锅中，将青草、水果、丁香和八角放在小火上放香，然后捞出调料；将剩余的花椒粒放入小火中，将花椒粒慢慢煮沸；微变色，有香味；将剩下的辣椒段放入，小火煎至香；关火；趁热油开时，立即倒入切碎的葱和蒜末。
做这道菜的时候也有一些小窍门。比如把炒好的辣椒和花椒粒切碎放在肉片上，就会让人觉得满是焦香，非常好吃。最后浇在肉片上的油一定要热，这样才能释放出蒜末的香味，水煮肉片的菜会更好吃。
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