花椒鱼头是湘菜系列。是湘潭地区的名菜。这道菜主要融合了鱼头的鲜味和辣椒的辣味。吃起来很爽口，但是不适合一些胃病的人，最好不要吃太多。这道菜最重要的就是把鱼头洗干净，否则吃完对身体不好，要注意煮的时间。火候的基本控制很关键，那么这道菜应该怎么做呢？
制作方法：
材料：
主料：春牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
调料：盐2克，味精3.5克，白糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。
实践：
1.提前做好辣椒酱。把辣椒的茎去掉，洗干净，用厨房纸擦干。
2、辣椒、姜10克、大蒜10克切碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、将混合好的辣椒碎放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。 7天左右就可以吃完。
4、将鱼头清洗干净，用刀对半切开，将鱼头背面连接起来。
5、取半盆水，加入白醋和精盐，将鱼放入盆中浸泡，去除鱼腥味。
6. 取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒和糖。把鱼头放在盘子里，撒上同样的调料，抹上辣椒碎，在鱼头下放葱姜蒜，放入锅中，中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上切碎的韭菜，倒入热油即可上桌。
通过以上，大家对花椒鱼头有了一定的了解，所以在制作的时候，鱼头可以按照他平时的饮食习惯来准备。这道菜应该是用脂肪做的。不油腻，口感很软糯，肉质很嫩。
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