酸菜鱼属于川菜。是川菜中较早的名菜。它是众所周知的，深受大家的欢迎。它以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。各地也称其为“酸汤鱼”。主要以新鲜草鱼为原料，与四川泡菜一起烹制而成。酸菜鱼很好吃，但是很多人不知道自己在家怎么做？下面小编就教大家做酸菜鱼。
首先，鱼片要去掉所有大刺，小刺才能吃得爽口爽口。鱼片用45度斜刀切成很细的鱼片，然后夹上蛋清，用料酒腌制片刻，使之鲜嫩。鱼骨和鱼片应分开放入锅中，以免鱼骨煮熟，鱼片未成型。放入鱼片时，不要开大火。用小火把鱼片煨至鱼肉能保持形状不易碎。
鱼片经过加工后，就制成了酸菜鱼。
1. 酸菜（酸菜）在很多超市都有卖，必须从四川买。
2.将酸菜中的水分用手擦干，切成细丝备用；把野辣椒切碎。
3. 炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片、蒜泥炒香，再加入酸菜丝和山椒丝。
4. 加入适量清汤或开水（水量要盖过所有鱼片）煮沸。
5. 将鱼头和牛排煮10分钟，带出鲜味。
6. 将腌制好的鱼片一块一块放入汤中，用筷子摊开，待鱼片煮熟变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘，在鱼身上倒一点热油。片上。
还可以在酸菜鱼汤中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；还可以用鱼片熬制的酸菜鱼汤作为锅底，冲洗鱼片等荤素，即酸菜鱼火锅啦。
以上就是酸菜鱼汤的做法。我希望每个人都能在家里做出如此美味的食物。这道菜酸酸爽爽，家庭版的温热酸菜鱼就做好了解暑解困！绝对无刺！
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