面粉的区分主要是根据加工过程中的细度。面粉越细，等级越高，分为高、中、低。我们平时买的普通面粉是万能面粉，蛋白质含量9%~11%，湿面筋重量25%~35%。它是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。万能面粉多用于制作中式点心，如包子、包子、饺子等。中式点心大多是用万能面粉制成的。万能面粉也可以用来做水果蛋糕，也可以用来做面包。
很多人不知道什么是万能面粉。事实上，万能面粉是最常见的面粉，也是我们在市场上看到的最常见的面粉类型。要知道，很多常吃的中式点心都是用万能面粉做的。
在中国，普通面粉是万能面粉，相当于万能面粉。
按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋较多，适合做面包。中式面食一般使用万能面粉，低筋面粉适合做蛋糕。让我告诉你一个小技巧。如果家里万能面粉很多，又想做蛋糕，可以试试在普通面粉中加入20%的玉米淀粉，可以代替低筋面粉。
选择万能面粉时，要注意优质面粉呈白色或微黄色，用手揉成细粉状。劣质面条色泽暗淡，色泽不匀，揉面时有粗粒感，易结块。优质面粉无异味，劣质面粉有轻微的霉味、酸味、煤油味等。劣质面粉食用后会对人体造成很大伤害，降低人体免疫力，有患癌症的风险，所以要慎重选择。
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