甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲、保温发酵而成的一种酱状调味品。甜面酱含有多种风味物质和营养成分，不仅味道鲜美，还能丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性，具有开胃助食的作用。适用于烹调酱爆和酱汁烹调。除了做杂酱面和双煮肉外，还有更丰富的甜面酱做鱼的方法。甜面酱红烧鱼是用甜面酱调味的。味道鲜美，肉质滑嫩。
材料：
鲤鱼、番茄、甜面酱、洋葱、姜蒜、米酒、盐、糖。
实践：
1.去除鲤鱼的鳞片和内脏，在鱼的两侧斜切5个（根据鱼的大小）。用盐和米酒腌制20分钟。
2. 将葱、姜、蒜切碎，西红柿洗净去皮，切丁。
3. 锅里放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄色，捞出控油。
4. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加入甜面酱翻炒出香味，加入番茄丁翻炒，加少许白糖炒出汁，再把炸好的鱼放进去，小火慢炖一会，入味后转大火收汁。
甜面酱烤鱼宜选用鲜鱼。天气热的时候，加工好的鱼肉可以用少量盐腌制，以免鱼肉变质，尽量保持鱼肉新鲜。很多人在煮鱼的过程中会不小心把鱼弄散。煮鱼前先把锅里的油烧热，把鱼裹上一层薄薄的水淀粉再放入锅中，这样鱼就不会散了。这样做只是气味和味道。
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