绿茶和乌龙茶最大的区别在于是否经过发酵过程。乌龙茶是一种半发酵茶。是经过固定、萎凋、摇晃、半发酵、烘烤等工序制成的优质茶。发酵后，乌龙茶的涩味减少，滋味浓郁，香气扑鼻。乌龙茶之所以受欢迎，是因为它具有溶解脂肪的减肥作用。茶叶中所含的单宁可以促进脂肪代谢，还可以降低血液中胆固醇的含量。饭后一杯可以解决油腻的食物。乌龙茶也是一种抗肿瘤、抗衰老的天然保健品，很多人都喜欢。
事实上，乌龙茶又称绿茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独树一帜的茶类。因此，乌龙茶不是绿茶，乌龙茶是经过固定、萎凋、摇晃、半发酵、烘烤等工序制成的优质茶。
以前，很多人都分不清乌龙茶是不是绿茶，可能是因为绿茶和乌龙茶是同一棵茶树生产的。但是，最大的区别在于它是否经过发酵过程。因为随着发酵温度的升高，茶中的儿茶素会相互结合，茶的颜色会变深，但茶的涩味也会降低。这些儿茶素结合形成的成分就是乌龙茶的多酚。具有抗氧化作用的多酚和儿茶素都可以影响我们体内各种酶的活化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚的双重作用下，乌龙茶呈现出绿茶所没有的多种功效。
形成乌龙茶的优良品质，一是选用优良茶树品种的鲜叶为原料，乌龙茶严格把握采摘标准；二是极其精细的制作工艺。生产过程包括干燥、摇晃、固定、包裹、滚压和干燥。乌龙茶因制青方式不同，分为“打青”、“摇青”、“手青”三个亚类。
泡茶的时候，把茶叶放进杯子里直接喝是不对的，因为茶叶中含有一些农药残留和细菌等，会对人体造成影响，所以喝乌龙茶的时候一定要制作第一杯茶水。倒出后，第二杯茶即可饮用。乌龙茶不能用开水冲泡，会造成茶叶中的营养成分流失。 80-90度的水是最合适的。
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