鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值比较高。鹌鹑蛋虽然比较小，但营养成分却非常丰富，尤其适合心脑血管疾病的老年人食用。每天适当吃一些鹌鹑鸡蛋有很多好处，而且鸡蛋中的优质蛋白质和各种营养素对人体健康也非常有益。下面小编就来介绍一下鸡蛋和鹌鹑蛋的营养价值。
鹌鹑蛋的营养价值很高。与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。 ，不仅是滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。由于含有维生素P等成分，常食有预防高血压和动脉硬化的作用；鹌鹑蛋和韭菜一起炒，油盐调味，可治肾虚、腰痛、阳痿；用开水和冰糖适量制成鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚慢性咳嗽，是人们天然的滋补品。
国内外临床证实，鹌鹑蛋和鸡蛋可以辅助治疗水肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝肿大、肝硬化、腹水等疾病。鹌鹑和鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。中医认为鹌鹑肉能滋五脏，强筋骨，止泻，消积积，养肝明肺。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。虽然它们的营养成分相似，但由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，鹌鹑蛋中的营养成分更容易被吸收和利用。一般3个鹌鹑蛋的营养成分相当于1个鸡蛋。鹌鹑蛋还含有芦丁和卵磷脂等可以降低血压的物质。因此，鹌鹑蛋是心血管疾病患者的理想补品。
鹌鹑蛋嵌葫芦的做法
材料：冬瓜2个（中号）、半肥瘦猪肉50克（约1半）、香菇1个、咸蛋黄半个（切丁）、鹌鹑蛋8个、虾米半汤匙。
调料：糖1/2茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，玉米粉1茶匙，生抽1.5茶匙，胡椒粉少许。大猩猩酱材料：蚝油1汤匙、胡椒粉少许、糖1平茶匙、水1汤匙半。
实践：
(1) 虾米和香菇泡软切碎。
(2) 半脂瘦肉洗净，剁碎，用调味料腌一会儿，加入虾米和香菇拌匀。
(3) 西葫芦去皮去籽，切成8等份，挖开中间，刷上玉米粉。
(4) 将(2)放入西葫芦中，每半放在盘子上，盖上保鲜纸，留一个开口放气，大火煮1分钟。
(5) 在每个西葫芦圈里放一个新鲜的鹌鹑蛋，用牙签戳洞，大火煮30秒。
(6) 把肉汁倒在瓜圈上，盖上保鲜膜，留个口排出空气，大火煮1分钟，即可上桌。
适量吃一些鸡蛋和鹌鹑蛋对人体非常有益。每次吃的时候，最好是相互搭配，平时的饮食尽量不要太单一。长期偏食也可能导致某些营养物质。长期缺乏物质对身体的健康不利。
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