毫无疑问，每个人都非常喜欢酸菜鱼这道菜。然而，有多少人知道这道菜的真正来源在哪里？事实上，酸菜鱼火锅最早起源于重庆。鱼是用酸菜煮的。酸菜鱼的特点是鲜嫩爽口，酸辣结合。所以说到这里，相信很多人都已经开始流口水了，一定想问问酸菜鱼火锅是怎么做出来的。
酸菜鱼火锅推荐食材
主料：鲜草鱼1000g，辅料：腌青梗200g，大葱20g，姜片15g，蒜片30g，山椒30g，盐5g，胡椒粉10g，料酒20g
25克蛋清淀粉糊、30克鸡精、15克味精、1000克鲜猪骨汤、100克猪油、30克泡姜、20克泡红辣椒
酸菜鱼火锅的制作过程：
1、前期工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼头对半切开，将鱼肉切成6厘米厚约0.2厘米的斜片，切鱼骨头切成 6 厘米长的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加入适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀调味。将酸菜梗切成片。去除野生山椒的茎并切成颗粒。
2.锅中火，加入猪油烧至40%油温，加入葱、姜、蒜、酸菜、酸姜、酸红辣椒
将山椒煸炒出香味，与鲜汤混合，加入盐、料酒、胡椒粉，加入鱼头和鱼骨，煮沸后，将鱼片摇匀入锅，煮至刚熟，加入鸡精、味精并煮入锅中，锅底已准备就绪。
吃法：
不点火，上味菜，搅拌均匀，将锅中的食物浸入盘中即可食用，食用后点火，热食原料经处理后整齐摆放在盘子上，围着锅。汤沸腾后，可以冲洗干净。热菜，
制作技能：
1、做火锅的时候，鱼片一定要大而薄，煮至刚熟。火力更大。
2、泡姜、泡红辣椒、山椒、泡菜一定要炒至香，突出酸、香、鲜、辣。
做酸菜鱼火锅的时候，可以先把所有材料准备好，然后一步一步做。火锅的底料也要选好，不然味道不好。酸菜一定要选好。有些酸菜在泡制过程中会漏水，吃起来实在是难吃。一周吃一次差不多就够了，不然很容易上火。
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