水晶杂猪肉，又称水晶蹄，是比较有名的传统名菜，已有300多年的历史。成熟后肉色红白相间，色泽晶莹剔透，口感非常顺滑，犹如水晶一般，肥而不腻，味道鲜美。但是也有很多朋友不知道怎么做。那么，水晶拌肉的做法是什么？让我们简单的看一下吧！
1、猪蹄将猪蹄刮去洗净，用小刀一根一根切开，去骨。将皮肤面朝下放在砧板上。用竹签在瘦肉上戳几个洞，然后均匀撒上盐。水，然后抹上粗盐、20克八角、10克肉桂、胡椒粒和香料。
，将香料一起翻炒，充分揉搓后，放入大缸中腌制3天左右。
2. 将腌制好的猪蹄在水中浸泡10小时左右，然后捞出，刮去表皮上的污垢，用温水冲洗干净；将八角20克、桂皮25克、花椒粒15克放入一个纱布袋中，将姜片、葱白段放入另一个纱布袋中，将袋口扎紧。
3.取一个大铁锅烧开，加水，约占铁锅体积的60%，加入适量粗盐和明矾，大火煮开，撇去浮沫，然后锅底放一个竹垫，然后把蹄皮一层一层往上铺，最上面一层朝下，大火烧开，撇去浮沫，放入香料包和葱姜袋子，倒入绍兴酒，盖上锅盖，转小火煮2小时左右，保持汤微沸，把蹄子上下翻动，使蹄皮全部朝上，煮至再等2个半小时，直到蹄子90%酥脆，取出，将蹄子皮朝下，放入长40厘米，宽30厘米，高4厘米的平盒中，并按下顶部的空框。 30分钟后，取空盒，舀入炖蹄原汤，将盒内油倒入原锅内。
通过以上的介绍，相信大家已经对它的制作步骤有了详细的了解。它的制作步骤比较简单，也没有我们想象的那么难。只需按照上面的说明进行操作。按照制作步骤即可轻松掌握技能。最好采取行动并尝试一下！
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