香肠是一种比较方便的食物。直接购买的产品是成品。只要撕下外包装，就可以直接吃，也可以用来炒菜。有些人吃香肠时，喜欢用蒸锅蒸，这样吃起来更原汁原味。但是，不推荐这种做法，最好的方法是煮香肠。让我们来谈谈如何煮香肠是最正确的。
香肠等熏制品中含有一定量的亚硝酸盐。即使每次只食用少量，但长期食用仍会增加患胃癌的风险。
日本的一项研究告诉我们一个解决问题的好方法：将香肠和火腿洗净，在水中煮沸，然后油炸或油炸。研究发现，在 60°C 的热水中烹制香肠 30 秒，亚硝酸盐含量会降低三分之一。
同时，先将香肠煮沸，可以尽可能减少其中的盐分和脂肪，使其更符合健康饮食的要求。此外，在水中煮沸然后油炸或烤制的香肠更嫩，不太可能变成木头。这也减少了后处理时间，这是节省能源的好方法。
最后但同样重要的是，一定要在冷水中煮沸。这样，水分可以慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的香肠和火腿更加湿润。如果用沸水煮，肉的表面蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透，亚硝酸盐很难充分渗透。
购买成品香肠时一定要慎重选择，检查弯管是否比较干燥，是否有霉变，肠衣是否只接肉，是否有异味。好的香肠从外面看起来特别明亮，而变质的香肠通常呈淡黄色。
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