鹌鹑蛋在动物中被称为人参。鹌鹑蛋的氨基酸种类齐全，以及多种优质磷脂、激素等人体必需成分。其营养价值约为鸡蛋的2倍，胆固醇比鸡蛋低2倍左右。因此，是各类体弱患者、老人、儿童和孕妇的理想滋补食品，因此建议老人和儿童可以经常吃鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。每百克可食用部分含有 12.8 克蛋白质、11.1 克脂肪、2.1 克碳水化合物、337 微克维生素 A 和硫胺素。鹌鹑蛋
维生素 E 0.11 毫克，核黄素 0.49 毫克，维生素 E 3.08 毫克，钾 138 毫克，钠 106.6 毫克，镁 11 毫克，锰 0.04 毫克，锌 1.61 毫克，铜 0.09 毫克，磷 180 毫克，硒 25.48 毫克，胆固醇 515 毫克。它的一些营养成分比等量的鸡蛋略高（据说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2到3个鸡蛋，这是不恰当的）。
鹌鹑蛋中的胆固醇比鸡蛋低三分之一左右，是各类体弱患者、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素。
鹌鹑蛋的功效与作用：
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者有滋补作用；对于贫血和月经不调的女性，其滋补、美容、美肤功能尤为有用。显著地。
鹌鹑蛋又甜又扁。具有补气养血、强身健脑、润泽肌肤的作用。
鹌鹑蛋适合婴幼儿、孕妇、老人、病弱者食用，但需要注意的是，脑血管病患者不宜多食鹌鹑蛋。
虽然鹌鹑蛋的营养价值很高，但要注意一次不要吃太多，否则很可能身体消化不了，引起肠胃不适。另外，建议平时炖鹌鹑蛋。喝汤时，高温可以更好地释放汤中的营养物质，从而更好地被人体吸收。
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