我还记得几年前我吃过的朋友做的酸菜鱼的味道。酸菜有淡淡的酸味，吃起来很适中。整道菜的口感提升到了一个新的高度，酸菜鱼的汤汁更加清爽可口。这是一种严肃的酸爽的感觉，非常好。现在我将在下面分享这道菜的食谱。
1.鱼洗净去头，从背面使用，加工成两片。
2. 鱼肉洗净，斜刀切去鱼骨和鱼肚，留下干净的鱼肉，
3. 将鱼头和鱼骨用血洗净，备用。最好多洗几遍，这是后期鱼汤呈乳白色的关键。
4、鱼块洗净去血，切成鱼片。
5. 好的鱼片用一汤匙盐洗净，用水冲洗干净，洗净成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉更入味爽口。
6. 鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制。用手小心地抓住并混合。静置20分钟。
7. 酸菜切丝，用水焯一下备用。辣椒切成圈和胡椒。鱼头骨鱼皮准备好，姜片。
8 锅里放油，爆香小葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮炒一分钟。
9. 加入酸菜继续翻炒一分钟。加入足够的水。
10. 大火煮沸，中火煮20分钟至鱼汤变白。加入盐。沥干汤料，铺在碗底。
11.把鱼汤放入锅中大火烧开，一点一点的放入鱼片，摇晃锅，等鱼片7熟了捞出放在碗里。
12. 过滤大石，倒入碗中。
13.锅里放油。油凉后，加入花椒和辣椒圈，用小火炖。注意辣椒。它们变成红色，中黄色和油腻，干燥和脆。
14、将花椒粒和辣椒取出，放在鱼片上，在鱼片上撒上青椒和红椒。
15、油开大火冒绿烟，倒在鱼片上。
制作酸菜鱼时，除了花椒、辣椒等调味料外，不需要鸡精和味精，这样可以充分发挥酸菜鱼鲜香的口感，原汁原味。新鲜，让人感觉更舒服，更美味。腌鱼的时候，可以用手给鱼按摩片刻，这样会更入味。
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