在东北，有一种酱叫蛋酱，可以作为饭菜的配菜。大饼用大葱卷起来，蘸着吃，或者用作炖面条。味道很好，东北人很喜欢。 .现在这种蛋酱不仅受到东北人的喜爱，而且受到全国人民的喜爱。所以小编就在这里介绍一下这款蛋酱的一些做法，吃的应该分享给大家！
练习一：
1.将鸡蛋打入碗中，鸡蛋的数量视情况而定。
2. 用筷子向右划圈，搅拌鸡蛋。
3. 中火将锅擦干，锅内放食用油，待热时倒入蛋液。
4. 将鸡蛋翻过来煎，煎好后用刮刀将其打散。
5.加入东北味噌，如果没有，可以用一些豆沙，搅拌均匀。
6. 加入切碎的韭菜，加入味精，即可上桌。
防范措施
· 酱汁本身就是咸的，所以不需要加盐。
· 方法二：
· 1.准备一小碗豆瓣酱。
2.将青椒切成方块。其实尖椒最好，但是辣的我不能吃，所以换成青椒，不过味道还是不错的。
3. 将鸡蛋打散以备后用。如果你喜欢味道浓郁的酱汁，就加一个鸡蛋。如果你喜欢它更轻，加两个鸡蛋。
4. 将切好的大葱切碎，用葱。
· 5、先把锅里的鸡蛋煎一下，煎好，不要太碎，太碎不好吃。
· 6.取出备用。
7.锅里放底油，多一点，油热了，把葱花放入锅中。
8、香味放出后，加入青椒翻炒，这样葱花不要糊了。如果一个变得糊状，锅的味道就会改变。
9、青椒死后，倒入豆瓣酱，关火，用余火翻炒。
10.加入炒鸡蛋。
11. 翻炒至酱油混合，酱汁没有豆腥味。用味精调味即可食用。
做蛋酱的时候，根据自己的喜好，可以用东北大黄酱或者豆瓣酱。而且煎鸡蛋的时候也要注意，不要把鸡蛋煎得太老，以免影响口感，煎酱汁的时候可以多放些油，这样炸出来的酱汁会更加香香可口。
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