每个人都必须喜欢吃腌鱼。酸菜鱼是一道非常地道的川菜。制作方法主要是腌菜、鱼片等一些材料。吃起来酸酸甜甜的，香辣可口，非常酸爽爽口。酸菜鱼的制作方法也很简单。不用每次吃都出去吃，在家就能做出好吃的酸菜鱼。
酸菜鱼属于川菜。它以其独特的调味料和独特的烹饪技术而闻名。各地也称其为“酸汤鱼”。主要以新鲜草鱼为原料，与四川泡菜一起烹制而成。
方法一【原料】黑鱼600克、酸菜100克、红辣椒25克、姜葱15克、花椒3克、大蒜5克、精盐4克、10个料酒1克，高汤500克，熟植物油500克。 【制作工艺】将鱼切成3份，将酸菜晒干，切成细丝，将泡好的红辣椒切碎，将泡好的姜切块；将炒锅放在中火上，将煮熟的植物油煮至 60% 热。加入鱼，炒至发黄捞出；锅内留油，放入泡好的红辣椒、姜、葱花，加入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，加入酸菜，煮10分钟左右，装盘。在锅中加入醋。
【特点】以新鲜草鱼为主要原料，以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传甚广，肉质鲜嫩。可以在酸菜鱼汤中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；还可以用鱼片熬制的酸菜鱼汤做锅底，就是酸菜鱼火锅。也可以不先放酸菜直接放鱼片，但我觉得先放鱼片更能保持鱼片熟得快，不易散。
酸菜鱼虽然好吃，味道也很好吃，但是要注意不能吃太多，因为吃多了容易上火，而且这道菜比较辣，是刺激性食物，而且吃饭的时候最好吃点别的蔬菜，可以起到中和的作用。
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