芹菜胡萝卜花生饭是一道美味佳肴，具有营养丰富且易于制作的优点。芹菜胡萝卜和花生特别适合夏天吃，能在一定程度上改善食欲不振。但尽管制作芹菜、胡萝卜和花生很简单，但实际上有一些制作它们的技巧。让小编教你这道芹菜胡萝卜花生米的做法。
原材料
三根芹菜、半根胡萝卜、一根花生、一根八角、盐、鸡精、花椒油、香油。
实践
1、芹菜去叶（叶不要扔，可以用来做汤），保留茎，洗净切小块；胡萝卜去皮洗净，切成小块；将花生浸泡在水中一小时以备后用。
2. 把炒锅放在火上，倒入冷水，加一茶匙盐，水开后先放胡萝卜，三分钟后加入芹菜段，焯水五分钟，捞出放入冷水中。
3.另取一锅，加水，倒入花生和八角，加少许盐，煮15分钟，捞出花生，与芹菜段和胡萝卜丁拌匀，加入盐、鸡精、花椒油、香油搅拌均匀。
营养价值
芹菜营养丰富。 100克芹菜含有2.2克蛋白质、8.5毫克钙、61毫克磷和8.5毫克铁。蛋白质含量是普通果蔬的1倍，铁含量是西红柿的20倍左右。它含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，对人体健康十分有益。而芹菜叶和茎中含有挥发性甘露醇，具有独特的香气，能增进食欲，具有保健作用。
常食芹菜可防治各种疾病：服用嫩芹菜汁加少许蜂蜜可防治高血压；糖尿病人服用煮沸后的芹菜捣碎汁，有降低血糖的作用。
胡萝卜、芹菜和花生的营养成分不同，可以帮助补充人体所需的各种营养素。芹菜也有一定的药用价值。用新鲜牛奶烹制芹菜，可以在一定程度上改善痛风。胡萝卜等食物含有丰富的胡萝卜素，可以帮助保护视力。
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