现在有两类人更喜欢素食。一种是吃惯了山海美食的人，想吃得清淡些，换个口味。一种是素食者，其中一些人一生都吃素。但是，素食产品提供单一的营养，尤其是人体所需的营养：基本上没有办法提供脂肪。长期吃素，对身体有很多不好的影响。吃素如何做到营养协调？今天，我在这里和大家讨论这个话题。
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素食主义的趋势在世界范围内越来越流行，各国的营养学家也宣称，合理的素食是健康的，可以提供充足的营养，有利于预防和治疗一些疾病。但是，要想成为素食者，就必须充分了解素食的营养知识，这样越吃素，越健康。
蛋白质：构成人体组织并合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米中。
脂肪：构成细胞膜和髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类和豆制品中。
淀粉：提供热量。存在于谷物、土豆、豆类中。
纤维：帮助消化和预防疾病。存在于蔬菜、豆类和水果中。
维生素 A 或胡萝卜素：促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，保持健康的视力，促进伤口愈合。存在于豌豆芽、菠菜、茴香、菊花、芥末、香菜、菠菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。
维生素D：促进钙、磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长和健康。
锌：维持正常生长发育，促进伤口愈合。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类和豆制品、坚果、玉米、糯米和小米中。
碘：维持正常生长发育，调节人体能量代谢，预防甲状腺肿大。
素食者也要注意：很多人认为只要是素食者就不会犯错，什么食物组合是禁忌，什么食物相互克制理论是无关紧要的，只要把食材煮熟了就绝对正确食用。其实不然，哪怕是一道简单的素菜，做起来也是很有讲究的。
吃素如果搭配合理，可以提供人体所需的全部营养，但有些食材搭配吃素就不容易买到。长期吃某一种素食，对身体也很不利，所以一定要吃一顿有营养的饭菜。还是建议荤素搭配，这样不仅营养包搭配好，还能提供人体所需的营养。
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