一百个人心中有一百个神，菜也一样。虽然不同的人做出来的口味略有不同，但还是可以明显不同的。比如大家都很喜欢的鱼头酥，不同地区有不同的做法。今天收集了鱼头酥的做法。下面我就给大家介绍一下，供大家做菜时参考。
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练习一
1、将新鲜的鲤鱼清洗干净（新手和家庭主妇怕麻烦，在超市、菜市场买的时候可以捡起来清理一下），切成3-4厘米宽的段，沥干水分备用。
2.锅里放适量油，然后加入花椒、八角、干辣椒和蒜片炒香。
3. 将准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4、炒的时候，锅里放适量的米酒、酱油和少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼五成熟时，锅内倒入热水，盖过鱼的表面，撒上葱、姜、蒜末，根据个人口味加适量盐和糖，大火炖20分钟左右中等热量。
6. 炖鱼的时候，把准备好的蛋糕切成长方形或方形块，大小合适，方便入口。 （蛋糕可以提前烤好，也可以现在买。）把鱼和汤倒在蛋糕上，撒上香菜，即可食用。
方法二：
1. 将鱼头从中间切开，洗净后装盘，待用。
2. 猪肉切片，葱姜蒜去皮，轻轻拍打；将红辣椒、香菜和小葱切成段并放在一边。
3. 黄酱3汤匙，豆瓣酱1汤匙，加少许水搅拌均匀。
4. 将猪肉放入锅中爆香油，将葱、姜、蒜和八角爆香。
5. 倒入适量高汤，大火煮沸。
6. 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
7. 加入酱油、生抽、老抽，转小火，盖上锅盖炖20分钟。
8.加入适量盐，继续小火炖10-15分钟。
9. 将白糕放入锅中煎至微脆，切块。
10. 把鱼头放在盘子里，加入饼、小葱、香菜，倒入鱼汤即可上桌。
上面小编介绍的两种方法，是目前最流行的两种鱼头泡泡糕的制作方法。还有其他方法，操作步骤基本相同。做这道菜，在选鱼的时候一定要选择活鱼，否则很容易使鱼头酥失去原有的味道，不够美味。烹调时，可以根据自己的口味添加一些调味料，这样菜肴会更适合自己的胃口。
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