人们平时吃鱼的时候，无论是炖鱼汤还是做红烧鱼，大部分时间都只关注鱼身。其实鱼头的营养也很丰富，有很多种独特的口味。制作方法，每一种方法都能充分发挥鱼头的价值。今天小编就为大家介绍剁椒鲢鱼头的做法，大家可以参考一下。
制作花椒鲢鱼头需要用到的材料有： 主要原料：鲢鱼头300克。辅料：红辣椒50克。调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白糖8克，白醋5克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，味精3克，10个大葱1克，生姜20克，大蒜5克，豆豉5克。具体步骤如下：
1、提前做好切碎的辣椒酱：辣椒去蒂，洗净，用厨房纸吸干或沥干备用。
2. 将10克辣椒、生姜、10克大蒜切碎，放入容器中，加入3克盐、5克豆豉、3克糖，搅拌均匀。
3、将混合好的辣椒碎放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。大约7天后即可食用。
4、将鲢鱼鱼头清洗干净，用刀对半切开，将鱼头背面连接起来。
5、取半盆水，加入白醋和精盐，将鱼放入盆中浸泡，去除鱼腥味。
6. 取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒和糖。
7. 把鱼头放回盘子里，淋上辣椒酱，下面放葱姜蒜，中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上切碎的韭菜，倒入热油即可上桌。
其实切辣椒和鲢鱼头的做法并不太难。准备好要使用的材料后，就可以按照上面的步骤一步一步来，这样绝对可以做出更美味的食物。另外，小编建议大家在制作的时候可以做出新的尝试，可以搭配豆腐、茄子等蔬菜。
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