潮汕离不开豆沙，豆沙离不开鸡。豆瓣鸡是广东潮汕的传统名菜。它尝起来细腻、香、滑。豆瓣酱香醇香辣。用于烹调的鸡皮金黄，肉质细嫩，香味浓郁。把鸡肉和豆味酱一起放进嘴里。说到这里，是不是很想学这道菜呢？接下来，我会告诉你怎么做。
实践
主料及辅料：主料：肉鸡1000克
辅料：猪肉（肥瘦）100克
调料：黄酒5克、豆瓣酱40克、芝麻酱3克、味精3克、姜10克、小葱10克、香菜10克
烹调方法
1、将鸡宰杀，晒干，敲掉颈骨，切断鸡爪，去掉柱骨。把猪油切成薄片，再切几刀。
2. 将豆瓣菜捞出捣烂，与原汁拌匀，加入芝麻酱和绍兴酒，拌匀，铺在鸡肉上，腌制15分钟左右，然后加入姜葱洋葱。香菜头在鸡腔里。
3、砂锅洗净擦干，底部放竹篦，上面放肥片，再放鸡和鸡爪，沿锅边倒两汤，盖上盖子，盖上湿草纸减少通货紧缩；然后把锅放在炭炉上，用大火煮沸，然后转小火（煨）约20分钟至熟。其间火候要恰到好处，中间不能加水，这样煮的时候锅里有原汁150克。
4. 煮熟后取出，先把头、脖子和翅膀切掉，然后去肉。把骨头切成块，放在盘子里，把肉切成块，放在骨头上，排成鸡形。取煮沸的汁液，加入味精，搅拌均匀。与芫荽叶一起食用。
工艺关键：是粤菜中常用的手法。大部分主料都经过腌制，然后分为瓦片（即砂锅）和炒锅两种。这道菜采用瓦片法，风味独特。
豆沙鸡的做法小编已经教给大家了。你学会了吗？虽然这道菜的主料是鸡肉，但核心是普宁豆瓣酱。普宁豆沙味咸、鲜、甜。炒菜或煮鱼时加豆沙最好吃。和鸡肉也是绝配。还等什么，你是吃货，快点。
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