鳗鱼炒虾面是一种非常好吃又营养的面食，相信很多朋友都吃过。对于想学做鳗鱼炒虾面的朋友来说，知道鳗鱼炒虾面的做法是非常有必要的，这样才能事半功倍！那么鳗鱼炒虾面的做法有哪些呢？接下来，本文将介绍两种鳗鱼炒虾面的做法，一起来看看吧！
鳗鱼炒虾面的做法
配料：面条150克、鳗鱼150克、虾仁50克、酱油20克、黄酒5克、味精2克、白糖10克、猪油10克、菜籽油30克，香油5克，小葱10克，生姜5克。
实践：
1.鳗鱼宰杀洗净，肉切片，入锅煮熟，切片。
2、将擀过多次的面条放入沸水中煮至七八熟。取出并用冷水冷却。将它们放入栅栏或滤锅中，沥干水分以形成面团。
3、虾洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆。
4. 将鳗鱼片切成约8厘米长的块，洗净沥干。
5. 炒锅开大火，待植物油烧至80%时，放入鳗鱼块，煎至鳗鱼皮起泡酥脆，然后倒入漏勺，沥干油。
6. 平底锅开大火，加入少量猪油，放入葱姜末炒香，加入鳗鱼片，加入约50毫升酱油、酒、糖和少许肉汤，煮熟后加入味精。
7. 锅里放200毫升高汤，面条底部打结，大火煮沸，撇去浮沫，加入酱油、猪油，倒入鳗鱼腌料，煮熟直到汤汁浓稠，加入味精，倒入碗中。
8. 再次盖上鳗鱼片，然后将虾浆放入沸水中氽滑，铺在鳗鱼片上，淋上香油。服务。
鳗鱼虾面食谱二
材料：湿面325克、去骨鳗鱼片200克、虾仁100克、小葱2克、姜米1克、肉汤500克、绍兴酒2克、酱油50克、白糖20克，味精5克，香油10克，熟植物油500克（实际用量约30克），熟猪油60克。
实践：
1. 将打浆的虾仁放入一锅开水中大火煮10秒左右。当虾变白时，用漏勺捞起放在一边（例如，用煮熟的猪油骨头煮3秒）。
2. 将鳗鱼切成约8厘米长的段，用水冲洗干净，沥干。用高温加热炒锅。使用抹油的平底锅后，加入植物油。油烧开后，将鳗鱼片放入锅中，煎3分钟左右。用筷子轻扫，直到鳗鱼片起泡。 “沙沙”时倒入滤锅，沥干油。锅中放入约10克猪油，放入小葱和姜末，稍微搅拌一下。鳝鱼片快要爆锅了，一起搅拌，加入酱油、绍酒、糖、肉汤100克，煮1分钟左右。见余汤 中途加味精2克。
3. 煮鳗鱼片的同时将生面条放入一锅沸水中，大火煮至面条浮起，稍等片刻再捞起，用冷水冲洗干净面条中的碱增加韧性。
4.起锅大火，加入肉汤400克，加酱油，滗出鳗鱼片原汁。烧开后加入面条，撇去白色泡沫，加入猪油30克，滚至汤汁浓稠后，加入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先把面条分成2碗，然后将炸好的鳗鱼片铺在表面，再放虾，最后淋上沸腾的香油即可上桌。 .
以上就是关于鳗鱼炒虾面做法的相关介绍。从上面的介绍可以看出，鳗鱼炒虾面的制作过程相当复杂，但为了能吃到如此美味，付出更多的心血和汗水也是值得的。想学做鳗鱼炒虾面的小伙伴可以按照上面的步骤一步一步来哦！相信只要按照上面介绍的方法，一定能做出美味的鳗鱼虾面。
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