中国的饮食文化博大精深，食物种类繁多。就拿我们经常看到的面条来说吧。牛肉拉面是比较常见的一种。当然，人们经常吃的面条还有很多。因此，因其特色而受到人们的喜爱，其独特的制作方法是其亮点之一。
牛肉拉面属于汤面类。原来，中国面食大致可以分为红烧面和汤面两大类。中国北方大部分地区都吃红烧面。煮熟后，将面条与煮面条的开水一起放入碗中，然后倒入红烧面条。如果不用煮面水，换开水，就变成了捞面，也是一样。
汤面不一样。汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味道在汤里。广西米粉、云南米粉、兰州米粉都是汤面。兰州牛肉面不是牛肉片面，而是牛肉汤面。吃不吃牛肉是次要的。它和加州牛肉面不一样。加州牛肉面是牛肉块的面条，是红烧面。
兰州牛肉面最大的秘密就是汤。自本世纪初马包子做出第一碗牛肉面以来，这道汤的配方就代代相传了。所谓清汤，不是开水加盐，而是几十种调味料和牛肉汤成，也许你不信，但里面并没有什么大香味！就像武术一样，它的最高境界就是返璞归真，而这种“清”自然是纯洁的。
也许土壤和水也是一个方面。兰州地处黄河上游洪泛区，地下水水质在省会以上城市中最好。拉面正宗与否，关键是汤的味道。如果去兰州，可以看到很多拉面店门口都有一个大火炉，烧着一大锅，里面放着煮牛肉。它告诉路人和食客，这里的拉面是真正的牛肉面汤。
关于牛肉面拉面的特点，上面的介绍很清楚。吃面的时候有没有注意到牛肉面拉面的汤还是很好吃的？可见其本质和重点在于汤的煮沸。只有把汤煮开后放入面条里，味道才会更鲜美。有必要了解这些常识。
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