许多流行的意大利面食都有其独特的特点。以全荣牛肉面为例。这种牛肉面不仅味道鲜美，而且还具有一定的营养成分，尤其是熬汤的时候。秘诀很多，也正因为如此，全荣牛肉面才会在人们心中站稳脚跟，在面食市场中占据一席之地。
全荣牛肉面属于汤面类。原来，中国面食大致可以分为红烧面和汤面两大类。中国北方大部分地区都吃红烧面。煮熟后，将面条与煮面条的开水一起放入碗中，然后倒入红烧面条。如果不用煮面水，换开水，就变成了捞面，也是一样。
汤面不一样。汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味道在汤里。广西米粉、云南米粉、兰州米粉都是汤面。兰州牛肉面不是牛肉片面，而是牛肉汤面。吃不吃牛肉是次要的。它和加州牛肉面不一样。加州牛肉面是牛肉块的面条，是红烧面。
权荣牛肉面最大的秘诀在于汤底。自本世纪初马包子做出第一碗牛肉面以来，这道汤的配方就代代相传了。所谓清汤，不是白开水掺盐，而是几十种调味料和牛肉汤。你可能不相信，但没有伟大的香味！就像武术一样，它的最高境界就是返璞归真，而这种“清”自然是纯洁的。
也许土壤和水也是一个方面。兰州地处黄河上游洪泛区，地下水水质在省会以上城市中最好。拉面正宗与否，关键是汤的味道。如果去兰州，可以看到很多拉面店门口都有一个大火炉，烧着一大锅，里面放着煮牛肉。它告诉路人和食客，这里的拉面是真正的牛肉面汤。
至于全荣牛肉面的特点，想必大家都很清楚。可以说，兰州是各种牛肉面的发源地，这与当地丰富的资源直接相关。当然，作为汤面，对面汤的烹制是一个非常精细的过程，掌握了这个关键点才能做出正宗的牛肉面。
微信扫码添加客服