宫保鸡丁一听到这个词，很多人就想到了它的味道，酸甜中带一丝鲜味，让宫保鸡丁走出中国，走向世界。 ，宫保鸡丁大家都吃过，不过估计知道具体做法的人不多。网上很多做法都大同小异，正宗的做法早已失传，今天就为大家介绍一下宫保鸡丁的正确做法。
材料
鸡胸肉200克、花生仁100克、调料：白糖7克、生抽10毫升、水淀粉10毫升、花椒3克、姜末3克、蒜末3克、大葱20克、料酒5克、盐5克、干辣椒20克
实践
1. 鸡胸肉洗净晾干，切成1.5cm的方块，加入水淀粉和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1厘米长的小段。把干辣椒的两端切掉，把辣椒的籽去掉。
2. 在一个小碗里，加入水淀粉、酱油、盐、白糖和料酒，搅拌均匀，制成调味酱。
3. 用中火加热锅中的油。 30%热时，加入花生仁，转小火慢炒至微微变色。取出并排出油以备后用。
4. 继续用中火加热锅中的油。 60度热时，放入腌制好的鸡块，快速滑动炸至散开，让油烧热半分钟左右。鸡肉煮熟后，捞出沥油。
5. 将基础油留在锅中。加热后加入花椒粒和干辣椒，用小火炒香，再加入小葱、姜末、蒜末和鸡丁，翻炒片刻，最后加入肉汁，出汤后变稠了，加入花生，翻炒几分钟。
尖端：
1、花生仁的油炸时间不宜过长，取出放凉后颜色会稍深。
2、炒好的花生必须在出锅前加入，以保持花生的酥脆口感。
宫保鸡丁的做法虽然简单，但对配料的比例却非常严格。多一份醋更酸，多一份糖更甜。所以大家可能都知道怎么做，但是要控制配料的用量。差异巨大，导致最终口味发生严重变化。想吃到美味的宫保鸡丁，一定要多尝尝。
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