很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的制作方法也很多。所以喜欢吃牛肉的人可以试试酱牛肉的做法。牛肉酱在我国古代是一种非常流行的制作牛肉的方法，但制作牛肉非常困难。做酱牛肉时，要注意步骤。一旦出现问题，酱牛肉就会做不成，影响口感。那么酱牛肉怎么做呢？
1. 牛筋沿肉线切成拳头大小，用开水焯一下，去血，捞出。
2. 葱姜洗净，切块，与大蒜、精盐、酱油、面酱、糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤煮沸，并煮成酱汤。
3. 将牛肉放入酱汁汤锅中，根据牛肉的量煮5-10分钟，换成微仁煮2-3小时左右，保持汤汁微开冒泡，经常翻动牛肉要让它受热均匀，等汤变稠，可以用竹筷子把牛肉捞出来。冷却后切成薄片装盘。
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1、肉类配料：花椒50克、八角10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒果5克、砂仁5克、豆腐5克、 2克茴香，1克孜然。用上述肉料的1/3做这道菜，用纱布包好，用绍兴黄酒做料酒。
2. 撇去剩余汤汁的浮油，用豆袋过滤，留着备用。
3. 牛肉要焯水，但不要煮过头。
酱牛肉的做法
1、选料：选用新鲜嫩牛肉，（胡芦巴、豆蔻、丁香、桂皮、大料、孜然各2克，用纱布扎成小口袋）、葱、姜、蒜少许、胡椒粉少许备用。
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，将牛肉中的堵塞物泡洗干净，然后用盘刷刷一遍，再用凉水冲刷4遍。
3.糖色：锅里放少许底油，烧热油，将糖放入锅中炒香，控制好火候，看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色，糖的量是根据牛肉的量放的，比如2斤左右1左右。
4.烹调：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四面放老肉，加开水，加入整料袋，再加点老抽，葱、姜、蒜等，大火煮半小时后压锅。 .压锅的方法是用竹板或其他如盘子压在牛肉上，用重物压住竹板。
5.出锅：压锅后转小火煮汤，小火煮3小时。出锅时应轻轻铲平。肉出锅后，应放在竹制抽屉内，以免将牛肉弄碎。冷却后即可切割。做一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2.5公斤熟肉。
酱牛肉的制作是很麻烦的，所以在制作的时候要注意牛肉原料的选择和酱汁准备时间的长短，这样才能保证牛肉的鲜美，避免酱汁制作带来的问题。酱牛肉的美味，在做牛肉的时候一定要注意牛肉的制作步骤。
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