鸡蛋具有很高的营养价值。但是现在很多人在吃鸡蛋的时候只吃蛋清而不吃蛋黄，因为他们认为蛋黄中的胆固醇含量太高，而且脂肪很多，不利于减肥。那么大家的看法对吗？今天小编就带大家了解一下蛋黄和蛋黄的营养成分。哪一种营养价值最高？
大多数人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白中。事实上，蛋清的蛋白质含量只有11%左右。脂肪也主要集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。
维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄含有宝贵的维生素A和维生素D，以及维生素E和维生素K，它们是“脂溶性维生素”。水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。蛋黄之所以呈淡黄色是因为它含有核黄素，而核黄素是维生素B2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇干裂等。
各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。相比之下，蛋清的主要成分只有蛋白质，还有碳水化合物、矿物质和维生素。
小编认为，蛋黄和蛋清很有营养，吃的时候一定要相互配合，这样才能有均衡的营养，保证最好的口感。鸡蛋最好的吃法是煮和蒸，因为里面的脂肪、蛋白质和维生素都不会被破坏太多。普通人一天吃一个鸡蛋就够了。
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