米饭是现在的主要主食。有的家庭一开始储存了大量的大米，但受一些因素的影响，大米没有及时食用，从而使大米储存时间过长而变质。但是，很多人认为把变质的米饭扔掉很可惜，他们想吃米饭。那么，过期的米饭可以吃吗？让小编为你解惑。
过期大米中亚硝酸含量高于正常值，有一定致癌作用，需注意。所以不建议吃过期的米饭。这些过期的大米可以当作牲畜饲料来处理，以免造成不必要的后果。
大米的营养价值：
1、大米的主要成分是70%左右的碳水化合物，还含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2、大米的营养价值一般，比较均衡，维生素B族的含量比较丰富和齐全。然而，在大米加工过程中，可能会损失大量营养。一般来说，大米越精制，营养流失的越多。因此，标准两米米的营养价值高于标准一米米，糙米的营养价值高于标准两米米。
3、大米蛋白质中，高赖氨酸的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，更接近蛋白质和蛋白质的最佳配比。世界卫生组织认可的氨基酸。大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质利用率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的消化率超过90%，高于其他谷物。营养价值高。
一些不法商家喜欢把劣质米当好米来卖，所以学会自己选米也很重要。选择大米时需要看硬度，因为大米越硬，蛋白质含量越高，大米也会越透明。另外，要选择腹白较小的大米，成熟度高。
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