山核桃的营养价值非常高。核桃富含蛋白质。每100克核桃含有11.4克蛋白质。除了蛋白质含量外，它们还含有丰富的氨基酸和维生素。一个很好的健脑、强身、降血脂，孕期也可以吃。山核桃的营养价值非常丰富，很难得到，所以孕期不要吃太多。
对于一些咸的山核桃，少吃一点，以免盐分摄入过多，导致血压升高。就算不咸，也不能多吃。毕竟坚果和油类比较多，吃多了很容易导致肥胖。
山核桃有什么好处
山核桃果实盛产于澳大利亚、北美等国家，其果实营养丰富，味道鲜美。据科学测定，每公斤山核桃相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜奶的营养价值。每100克山核桃可产生670大卡热量，是同等重量谷物所产生热量的两倍。山核桃果实分为：大尖、中尖、小尖；大圆、中圆、小圆。
核桃仁含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，营养价值高，有补脑强身、降血脂的功效。油炸加工后的美国山核桃香脆可口，回味浓郁。不仅壳薄易剥，核大、香甜、营养丰富，而且核桃仁既可生吃，也可油炸，还可用于制作各种小吃。它是一种由谷物和水果组成的木本油料作物。
李时珍说，长寿果能“补肾健脑，益智”。将长寿果和冰糖捣成泥，装入罐中。每次取两汤匙，用开水冲泡。冲泡后漂浮起来的白色液体，就是提神力最强的“长寿果奶”。对于神经衰弱、失眠的人，早晚吃几颗长寿果，可以起到滋补和治疗的作用。常吃长寿果，还能美容。据说，我国已故京剧名家梅兰芳，常吃长寿果，使脸色红润。
山核桃可以生吃或油炸，也可以用来制作各种美味的甜点。山核桃在食疗和保健方面具有极好的营养价值。同时，它们非常方便，在我们中国人中越来越受欢迎。是很不错的礼物，但是很好吃，不能吃太多。
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