茄子有很多炒、烤、蒸、煮的方法。现在来说说一种蒸法，就是打茄子。雷的意思是殴打或粉碎。主要流行于湖南、四川、贵州等地，以朴素着称。主要步骤是蒸，然后调整配料，主要是茄子，青椒和红辣椒，还有一些其他的配料。烹调时，选择比较嫩的茄子，口感更好。易煮、易消化，是不可多得的美味佳肴。
茄子洗干净去梗，切菱形花刀，蒸锅里烧开水，把茄子放进蒸锅里蒸20分钟，蒸好后把茄子盘里的汤捞出，让茄子片放凉，青椒、红椒 切片，大蒜捣碎，将青椒、红椒和大蒜一起放入蒜泥中，加少许盐，捣成泥，香菜洗净，切块放入花椒泥中，加入蒸鱼酱油2汤匙和盐、糖、油一汤匙，锅里放25克冷橄榄油，放适量胡椒粉，小火炒至胡椒粉香喷喷，呈深褐色，倒入趁热在辣椒酱中加入油，搅拌均匀。制作雷辣椒酱，将雷辣椒酱倒入茄子中，撒上香菜。趁热，淋上各种调味料，橄榄油，芝麻油。吃起来酸辣可口，是一道开胃又健康的凉菜，更是一顿饭。
雷茄以蒸制为主，最大限度的保留了茄子的鲜味和营养。如果只有美味但营养丰富的食物是失败的，它还可以消除茄子的苦味。血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管系统。因为茄子没有脂肪，热量低，是一道不会长胖的菜，适合保持身材的人食用。
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