肋骨是猪最受欢迎的部位之一。排骨的味道非常鲜美。它是人们饮食中非常重要的成分。此外，排骨的延展性很强，无论你怎么做，都可以用来做任何菜。为充分发挥其鲜美的口感，排骨的烹调方法很多，人们可以自由选择。
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2汤匙（30毫升）、生抽2汤匙（30毫升）、料酒1汤匙（15毫升）、姜末15克、八角2粒、花椒粒10粒、糖1茶匙（5克）、盐品尝，油
1. 将切好的排骨放入沸水中焯一下变色，洗去血水备用，郫县豆瓣酱剁碎备用
2. 土豆去皮，切成小块。将它们浸泡在水中一段时间以去除淀粉。将 1 汤匙（15 毫升）油放入锅中并加热。将土豆煎至金黄色，放在一边。
3. 炒锅烧热，加入2汤匙（30ml）油，加入焯过水的排骨炒至金黄色；
4. 加入豆瓣酱和姜末翻炒均匀，翻炒出香味；
5.加入酱油和料酒搅拌均匀；
6. 加入适量开水（不要过排骨），煮滚，加入八角和胡椒粉；
7. 盖上盖子炖20分钟，直到排骨变软
8. 加入炒好的黄薯，煮5分钟至汤收干，加盐和糖调味。
从上面的讲解来看，川式土豆烧排骨的做法还是比较简单的，做起来也很轻松。制作时一定要把握好辣椒和花椒的用量，不能太多也不能太少，否则味道不正宗。
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