鱿鱼是很多人都喜欢的美食，一直受到人们的追捧。鱿鱼营养价值高，适合不同年龄的人食用。市场上经常有鱿鱼干和鲜鱿鱼。鱿鱼，人们更喜欢鱿鱼干，有利于保存，营养价值不会改变。因此，他们想知道鱿鱼干的做法。鱿鱼干的主要做法有哪些？让我们来看看。
工艺流程
选料、浸泡、切块、去内脏、水洗、烘干、酸洗、蒸煮、分级、包装。
准备好工作了
1. 选择一个干燥农场。选择靠近大海的平坦开阔的空间，交通便利，提水方便，作为晒鱼场的平坦开阔的空间。保持场地干净整洁，无污垢。如果条件允许，可以用水泥地晒鱼。
2. 设置支架。晾晒工具有两种：一种是固定支架，用水泥柱或木桩，每两个支架搭成一个三角形，两个支架间距4-5米，拉入7-8根电线中间，几个小活动铁钩挂在铁线上，每两根铁线之间的距离为20-30厘米，桩高3米。另一种方式是活动网架，用细竹竿绑成3米×1.5米的框架，中间挂上尼龙网。这种网格可以灵活使用，不受场地限制。
3.建一个鱼塘
选择一个方便停车和卸货的地方，建几个水泥池，用来蘸鱼。池塘的大小为 2 米 x 2 米 x 1.5 米。
生产工艺
1.材料选择。因为鱿鱼的表面很容易变红，为了保证成品的质量，必须及时对原料进行加工处理，并根据鱼的大小和新鲜程度来挑选和分类鱼，表面污垢要用海水冲洗干净。
2. 浸泡。如果使用冷冻鱿鱼，则必须放入浸泡鱼缸中，将鱿鱼在新鲜海水中浸泡8小时或半天。解冻必须适度。只要能将冻鱼分离，单体稍软，就应完成解冻，以免鱼肉变红，影响产品质量。如果烘干场离海较远，取海水不便，用F{进水代替，必须加盐。加盐量根据客户要求确定。浸泡时间不应超过12小时。浸泡至鱼身硬肚软，捞出：沥干再加工。
3、切割，根据钓法和鱼的新鲜度，采用采摘和切割两种方式。
①挑切法：左手紧握鱼背，鱼头朝向人体，鱼腹朝向七使腹腔凸出，右手握刀（刀刃朝上）。刀尖从凸出的鱼腹腔延伸至鱼尾末端1-2厘米处，将刀尖抬至顶部，此时刀口沿鱼尾中心切开鱼的腹腔，使两边的肉片对称，呈蝴蝶状。采摘、切割时，刀尾尖端应紧贴鱼腹腔肉面，防止刀尾撞击墨囊，影响产品外观。
②开腹法：将鱿鱼头朝外，腹部朝上，放在木席或鱼台上。左手掌心向上，食巾指伸入人鱼腹腔撑起腹部，右手握刀，刀刃朝下。从鱼腹腔中心向鱼尾切肉片。鱼腹腔切开后，随意取出鱼墨囊，然后将刀口对准鱼颈端，从鱼水管中心向头部中心和肉腕中心切开，切开左右眼用斜刀切眼球。去除眼药水以促进干燥。
4.去除内脏：将切好的鱿鱼放在木板上，另外一人将鱼腹部两侧的肉片切掉，用右手的拇指、食指和中指挖出所有的鱼内脏沿着鱼的腹部尾端朝向头部。同时，防止章鱼（俗称墨鱼骨）和嘴被抓到。
5、洗净，去内脏的鱼体用海水（或J-2%-3%的盐水）洗去污垢和粘液，用淡水洗去盐水溶液，然后将两片鱿鱼肉摊开折叠，放入干净的容器毛巾中沥干并晾干。需要防止肉因随意堆放而变红。
6.晒干，晒干鱿鱼主要在秋冬进行，所以阳光充足，雨少，气候干燥，鱼容易晒干。鱿鱼烘干一般需要6-10天。干燥可采用挂干法和网干法。
挂晒方法：操作时将鱿鱼放在铁丝网上，用竹签将胴体摊开，用小铁钩住鱿鱼的尾部，挂在固定的支架上，使鱿鱼的头部朝向下来，让体内的水渗出来。晒到40%~50%的时间去整形，主要是检查小竹签是否起到整形的作用。如果发现造型不够美观，可以用竹签再次刺破，打开造型。
网晒法：将鱿鱼平放在网帘上，先将鱼背晒干，以利于沥干，再翻肚晒干，待40%～50%干时定型。用手指拉伸肉面和肉腕，使其平整对称。一天内翻身4-5次（带蛋黄的雌鱼单独挑出晒干）。
7.腌制和蒸熟。待鱿鱼干至80000，成品如需磨砂，将晒干的鱿鱼放入筐中，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后腌制蒸熟。腌制和蒸制的作用是使鱼体内的部分水分向外扩散，并使甜菜碱等氮化合物从肌肉中析出。干燥后，表面会附着一层白色水晶状物体，如霜花，商业上称为“血蝎”。这种物质具有甜味，增加了风味。将腌制、蒸熟的干鱼移至晾晒场，晾干至完全干透后包装入库。
8、分级，按国标，背长25厘米以上为优品，20-25厘米为一等品，14-20厘米为二等品，8-14厘米为三级产品，水分含量应小于20%。 .
9. 包装。包装顺序应在卫生条件良好的房间内进行。鱿鱼干体色微红，肉质白嫩，品质上乘。人工分拣后，细长的鱼触须笔直光滑，胴体扁平，每10条鱿鱼背部和腹部捆扎在一起，整齐地装进鱿鱼专用纸箱，内衬塑料袋（每15公斤为一个标准箱），标明产地、等级、净重，灌装后用胶带封口，投放市场销售或存放于通风干燥库房，底层放货架，可保存 1 年以上。
鱿鱼干的做法其实很复杂。如果患者选择的鱿鱼不好，在制作过程中会遇到很多问题。当生产步骤出现问题时，鱿鱼干的质量将无法保证，从而导致腐烂。因此，患者应该了解鱿鱼干的做法，只有了解了做法，才能让鱿鱼干做得更好。如果患者对鱿鱼干的做法还有疑问，可以去厂家了解一下。
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