很多朋友把土豆切成条不吃。他们发现土豆已经变黑了，很可惜把它们扔掉了。事实上，每个人都可以消除他们的顾虑。我们可以确定，切开后变黑的土豆可以继续食用。下面小编就给大家讲解一下土豆是怎么变黑的。
马铃薯变黑是因为马铃薯切开后，与空气的接触面积变大，马铃薯中的酶与氧气发生反应，变成褐变，马铃薯颜色变深。土豆丝泡在水里不会变黑。泡水还有一个好处，就是可以减少土豆中的淀粉，让炸出来的土豆更香脆可口。
土豆去皮后如何变黑：
1.土豆含有一种叫做花青素的物质。剥去皮肤后，直接暴露在空气中会被氧气氧化变黑。
2、马铃薯种子中含有一种有机化合物鞣酸，与重金属刀具和钢球反应生成鞣酸铁或鞣酸，从而变黑。
3、去皮后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，或泡水，可保存1-2天。
4、将去皮的土豆放入水中，加几勺盐，可以有效防止土豆变黑，延长土豆的保质期。
5、土豆去皮后，放入水中，加几滴醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
土豆切开后很容易氧化变黑，这是正常现象，因为表面有很多淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红发黑，但不会对土豆造成伤害。人体，不过这种土豆炒的时候也可以炒。容易粘锅，味道不好。
人们经常将切好的薯片和土豆丝浸泡在冷水或自来水中，以去除多余的淀粉进行烹饪。
现在大家都知道马铃薯变黑不影响食用，但是在这里我要提醒大家，按照营养师的观点，马铃薯应该去皮吃，带芽的部分要挖出来，以免中毒。同时再次提醒大家，带绿皮或发芽的土豆不宜食用。感谢大家阅读。
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