北方人的传统食物主要是面食。因此，他们总是喜欢在过年和过节的时候做各种面食来庆祝，比如北方油饼，在锅里炸，外面酥脆。嫩，入口软，油而不腻，会让人好看又开胃，练起来也不难。下面来介绍一下北方油饼的具体做法。
先取一个大一点的锅，放入老面粉肥，加少许盐，一些糖，打一个鸡蛋，倒入两大碗面粉，慢慢加入冷水，用筷子搅拌均匀，然后用你的手揉成面团用手尽量把面团揉到最软，不粘锅内壁的时候，放在火上发酵至两倍大。
取出发酵好的面团，放在撒了面粉的案板上，用双手揉出空气，揉至面团光滑，扣上上锅，静置十分钟。将面团揉成圆柱形，切成小块，用手掌根部压平。用擀面杖把压扁的小剂量擀成0.5厘米的圆片，用刀在面团中间切两个开口。
热锅，松开油，用大火加热油，直到油冒烟，将生面团放入油锅中，用筷子轻轻敲打面团。将一面煎透，然后翻面，煎另一面，煎至两面焦黄，捞出沥油即可食用。
操作要领：将面条放入油锅中，等开始鼓起时，用筷子轻敲面条表面，否则面条不易起鼓，口感不够柔软；油炸过程中不要频繁翻动，以免油饼变硬；另外，用圆底铁锅煎油饼，传热性能比不粘锅好，比煎锅省油。
炒之前一定要让面条涨起来，这样口感会更好，但如果发酵时间过长，也可能会让面条变酸。平时拌面的时候可以在面团里加点鸡蛋，这样不仅会更甜，还能让油饼变软。您可以根据自己的口味添加一些调味料。
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