喜欢吃鼓汁蒸鸡爪的人很多，但是外面的小摊卖的汁里的鸡爪调料很多。如果你经常吃它们，可能对你的健康有害，所以你通常可以自己做。在家学着做，学会做之后，可以时不时自己做，也可以随心所欲的调味，对自己也很有好处。
1、先把鸡爪上的指甲剪掉，把鸡爪切开，然后对半切开。
2. 然后放入沸水中，再次清洗，沥干。
3. 热锅放大量油，加热至冒泡，然后将鸡爪煎至鸡爪冒泡至金黄色。
4. 将炸好的鸡爪放入水中浸泡10分钟。
5. 将鸡爪取出，放入调料碗中腌制半小时（时间越长越好）。蒸30分钟就OK了。 （蒸的时候翻个身）
切鸡爪的时候一定要用力合适的直刀，这样鸡爪的骨头才会断的干净利落。
炸鸡爪前，一定要把鸡爪充分晾干或晾干，否则有飞油的危险。
炸鸡爪的时间一定要控制好。时间短了，肉不容易烂，时间长了，肉又干又硬。
调味料中的豆豉应该是黑色干豆豉。
可以一次多做一点，放在保鲜盒里，想吃的时候拿出来蒸。事先不要把鸡爪对半切开，否则水裹在骨头里炸的时候油会溅得一地；焯烫后的鸡爪必须彻底沥干，否则厨房会受到影响。
酱油蒸鸡爪是一道色、香、味俱全的汉族名菜，属于粤菜。已成为广州餐厅日销量最大的点心之一。鸡爪油炸蒸至起泡软软，一吸就会骨头脱落。再加上混合了各种口味的酱汁，顿时咬牙切齿，连啃骨头都变成了一种享受。
看完上面的方法，是不是觉得鼓汁蒸鸡爪很容易做，那以后可以经常在家做，有时间还可以多做收起来，这样随时可以吃，而且很健康，至少比外面买的好很多。也可以经常给身边的人做，可以提高幸福感！
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