通常，有些人在家买的豆芽还没来得及吃就变绿了。有些人总认为变色的豆芽不能吃。甚至有人危言耸听，说变色的豆芽有毒，是这样吗？关于豆芽变绿的问题，让小编为你解答！希望对你有一定的参考价值。
豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。它富含钾，有助于维持神经健康、规律的心跳、预防中风并有助于正常的肌肉收缩。有降血压作用。绿豆芽可食用，对人体无害。
普通豆芽发芽时不需要见光，所以黄豆发芽成豆芽时总是发黄的。豆芽变绿是因为豆芽见光，进行光合作用，所以会变绿。这是植物的正常光反应，不会产生对人体有害的物质。
如果你在家里种豆芽，你可以控制它们不发绿。如果您不希望它们变绿，请将它们放在黑暗的地方。喜欢绿色的可以把它放在合适的地方看到光线，豆芽很快就会变绿。因此，豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。
但是，如果发现豆芽变绿变黑（称为“烂根”），就不能再食用了，尤其是发现豆芽呈黄绿色，粘在豆芽上。不要再吃了。它是黄曲霉毒素，具有很强的致癌作用，剧毒。如果只是豆芽变绿了，没有任何粘腻或烂根，没关系，可以吃，但味道可能会差一点，没有那么“鲜嫩”。
禁止食用大豆。
1、研究表明，黄豆性寒，胃寒者，易腹泻、腹胀、脾虚者、肾虚者常遗精者不宜多食。
2.生大豆有毒。
3、黄豆不宜与猪血、蕨菜同食，黄豆服用四环素时不宜同食。
看完小编的介绍，相信大家对豆芽变色问题有了比较深刻的理解。其实变色的豆芽是可以吃的，营养价值不会改变，只是味道比较陈旧，不容易咀嚼，所以如果想吃豆芽，最好什么时候吃它们没有变色。
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