干锅菜因与火锅有关而得名。火锅里有很多汤，适合各种原料。然后是干锅鸡爪，这相信是每个人都会在餐厅点的一道冬季菜。下面小编就来告诉大家这款干锅鸡爪是如何制作的，制作过程中有哪些注意事项呢？
以下是干锅制作鸡爪的步骤：
1、鸡爪洗净，开刀，用料酒腌制20分钟。
2.准备好所有蔬菜：青笋、茶树菇、鸡腿菇、粉丝、黄瓜、豆皮、洋葱、麻花、芹菜。
3. 将腌制好的鸡翅炸至金黄色，即可上桌。
4. 炸好的鸡翅用蚝油、白糖和料酒腌制10分钟。
5. 香菇炒香，捞出待用。
6. 将土豆切成长条，放入油中炸至金黄色。
7. 取另一个油锅，放葱姜蒜片炒香，加入干辣椒一起炒，加入少许洋葱。
8. 倒入炒好的香菇，挤入辣椒酱和豆瓣酱翻炒。
9.加入豆芽。
10. 加入其他青菜和马铃薯，翻炒8分钟，待用。
11.锅里放两大勺油，加入甜辣椒酱，豆瓣酱，生抽，白糖，炒红油。
12、将炒好的8个成熟蔬菜倒入刚刚炒好的红油辣椒酱中，再加入腌制好的鸡翅翻炒至完全熟。
13. 将煮好的粉丝铺在锅底。
14. 将胡椒粉炒香，下胡椒油。
15.把炒好的蔬菜放在粉丝上面，炒好的花椒油倒在炒好的干锅上，撒上白芝麻，放上芹菜叶装饰。
然而，干锅菜也有其缺点。一是因为加热时间比普通烹调要长，所以干锅菜中维生素的流失比较严重。即使里面有蔬菜，维生素C等怕热的营养素也很少。因此，吃的时候一定要搭配其他蔬菜。
其次，长时间加热菜肴容易产生致癌物。因此，餐桌上的菜肴最好用木铲翻炒，加热时间控制在半小时以内，尽快吃完，然后关火。
首先，为了散发出干锅菜的香味，厨师们往往会在油上花很多钱。因此，可以与海带、魔芋等一些吸油食物一起食用。
小编需要提醒大家，因为干锅菜容易上火，所以每周最多吃一次。
1-2次。在很多餐厅，菜品都会提前炒好，顾客点菜的时候，直接放在小锅里端上来。虽然此时菜肴已煮熟，但在食用前至少应加热 5-10 分钟。
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