有时候我们从市场上买来的鸭蛋，或者是在农村买的土生土长的鸭蛋，在家里存放几天，打开后，我们会发现鸭蛋的蛋清是绿色的。有的人可能认为鸭蛋的颜色变绿是因为家里不法商家添加了一些配料，也有人认为鸭蛋的颜色变绿可能是鸭蛋长期存放变质了。下面就简单介绍一下鸭蛋清为什么是绿色的，鸭蛋清还能不能吃。
鸭蛋的蛋清变绿有两个原因，一是温度高，二是放置时间过长，蛋清会变绿。
鸭蛋的蛋白呈绿色并不少见。有时可能有三个原因。一是和鸭子吃的饲料有关，二是鸭子自己生病了，三是鸭蛋本身已经变质了。第一种情况不影响鸭蛋的正常食用。在第二种情况下，即使是病鸭的蛋也会被高温油炸和烹饪杀死。变质的鸡蛋会散发出恶臭，蛋黄也会散开，吃了会影响身体健康。
其实如果发现了你想要的绿色，很可能说明鸭蛋有轻微损伤，大量细菌会通过鸭蛋壳的细微损伤侵入感染，造成明显的变化在鸭蛋的质地中。吉普氏菌是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，鸭蛋感染后蛋清会呈绿色。这样的鸭蛋是不能吃的，因为细菌代谢后会产生一些有毒物质，这些物质会危害健康。
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