黄鳝是我们日常生活中常见的食材，在水产市场也很常见。价格也不是很贵，因为黄鳝的营养成分比普通淡水鱼高很多，所以鳝鱼常被用作美食。在我们日常的餐桌上，人们生活中的鳗鱼有很多种。在这里，小编将介绍两种干炒鳗鱼的方法。
鳗鱼干原料：鳗鱼；
干鳗配料：芹菜、大蒜、大葱、辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱；
鳗鱼干方法一：
1. 将鳗鱼切片，洗净血（新鲜的鳗鱼血其实很有营养，是上品补血，但一般都是在菜市场买杀的，可能不卫生）。切碎芹菜和葱。
2.干辣椒（根据自己的口味）1两，蒜片，姜丝，胡椒粉适量。郫县豆瓣保留。
3、2二油烧八成熟，加入干辣椒、蒜片、姜、花椒和郫县豆瓣，爆香。
4.加入切好的鳗鱼，快速翻炒1-2分钟，等待鳗鱼变色。
5. 加入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6. 锅里放盐，装盘。
方法二：
将活鳗放入盆中，盖上筛子，倒入开水烫死，放入开水锅中，小火煮3分钟左右。然后将鱼放回原位，放在钻板上，用骨刀将鱼身纵向切开，去除内脏和脊骨，将鱼肉切成粗丝，切成6厘米长的段，洗净晾干加水，摇匀，加入酱油（10克），绍兴酒（5克），稍腌，然后撒上干淀粉，拌匀。大蒜去皮，切成片，葱切开，切成2.64厘米长的段备用。锅中放入菜籽油，大火加热至80%热，放入鳗鱼丝，炒至颜色黄脆，倒入漏勺，沥干油。将平底锅放回火上，将猪油加热至70%热，加入干辣椒丝炒熟，加醋煮，加入蒜片、姜米、葱，翻炒至香，加入酱油，绍兴酒、鳗鱼丝 快速加入锅中，将锅倒置，即可上桌。
民间有“夏天吃黄鳝不如吃人参”的说法。有人说鳝鱼干是陕菜，也是川菜。不管是什么菜，都是最重要的。朋友们可以试试。做这道菜的时候也可以根据自己的口味调整这道菜的辣度。另外，这道菜的重点是把干鳗鱼的水搅匀，这样菜会更香，更有嚼劲。
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