荤菜可以拌成凉菜吃，不仅味道好，而且营养丰富。夏季天气炎热，适当吃凉菜有清热解暑的作用。如果把素菜和荤菜做成凉菜，味道会更浓郁，更能增加食欲。下面就教大家如何把荤菜做成凉菜。让我们做一道美味的荤菜拌凉菜吧。
1、准备好原料，猪耳朵和五花肉提前冷泡；
2、猪耳朵和五花肉用冷水放入锅中，将大料全部放入钢球中，加入适量白酒；
3. 加入葱姜段和适量黑酱油，大火煮沸；
4、煮沸后撇去浮沫；
5.再盖上盖子，转小火炖30分钟；
6、加入适量盐，继续炖10分钟，关火，再浸泡一两个小时；
7、将煮好的猪耳朵斜切成细长片；
8.将黄瓜磨成细长片；
9、将黄瓜片卷成圆形，将切好的猪耳朵放在中间；
10. 中间放蒜泥，倒入红辣椒油，
11. 用茴香叶装饰。
尖端：
1、红烧猪耳朵的材料有：葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香、孜然等，放入调料钢球中保持卤水干净的;
2、猪耳朵和五花肉提前用清水浸泡或焯水，腌制时加入白酒去除鱼腥味，水开后撇去浮沫，最大程度保持鲜味；煮沸后转小火，猪耳朵煮30分钟八九层煮熟，然后加盐，煮10分钟；关火，浸泡几个小时，增加风味；
3.平时卤鸡鸭或鸡杂、素菜等不放油的食材，加入五花肉块一起炖，味道更香；卤水可以从配料中取出，煮沸后放入冰箱冷冻，下次再用。你也可以加一些茴香继续炖。
除此之外，海蜇头还可以拌寒，海蜇有胸闷化痰的功效，海蜇可以和黄瓜一起吃。海蜇有治疗积聚的作用，也可与鸡肉混用。夏季经常可以搭配凉菜吃，但是食物一定要保持新鲜，否则容易拉肚子，尤其是肉类、海鲜等一定要新鲜，最好是一顿饭吃，不要下次吃。
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