鹧鸪蛋是一种营养价值很高的滋补品。它的蛋清又厚又厚，而蛋白质、氨基酸、卵磷脂、蛋黄、各种维生素和微量元素都比普通鸡蛋高，但其中的胆固醇含量却比普通鸡蛋高很多。低于普通鸡蛋。鹧鸪蛋煮熟后味道更醇厚，没有浓烈的鱼腥味，有利于人体的消化吸收。长期食用对中老年人增强体质、延缓衰老很有帮助。
鹧鸪蛋能促进儿童智力发育，补脑增强记忆力，提高体弱多病的抗病能力，对恢复健康起到辅助作用。也是馈赠亲友的佳品。此外，它还用于治疗贫血和消除眼睛疲劳，改善人体机能，保持青春，延年益寿，预防风湿和神经痛，消炎镇痛，解热止痛，滋补养颜，消除老年斑，抚平皮肤，治疗妇女痛经和不孕症等疾病，治疗失眠和神经衰弱，治疗头晕和高血压，治疗老年哮喘，预防孕妇流产，补虚，强筋骨，预防动脉硬化, 预防脱发变色, 预防腰腿痛, 治疗男性阴囊湿疹, 治疗小儿疮麻风, 治疗胃痛, 治疗疖子, 治疗闭经, 治疗麻疹, 治疗虚劳, 治疗尿路结石, 治疗冻伤, 治疗癣, 治疗chanc重新积累。
鹧鸪蛋营养成分检测报告：牛磺酸（14.8毫克）卡路里（160.00大卡）蛋白质（12.80克）脂肪（11.10克）碳水化合物（3.10克）维生素A（337.00毫克）硫胺素（1.11克）核黄素（0.49毫克）维生素E (3.08 mg) 钙 (47.00 mg) 磷 (180.00 mg) 钠 (110.00 mg) 镁 (4.20 mg) 锌 (2.61 mg) 硒 (25.48 mg) 铜 (0.09 mg)。鹧鸪蛋由于牛磺酸含量高，已成为婴幼儿和城市白领的首选食品。
此外，一些研究发现，鹧鸪蛋中含有光黄素和光色素，是具有抗癌作用的物质。对于一个鹧鸪蛋来说，它含有大约 10 微克的光黄素和光色素，可以抑制咽喉癌和淋巴瘤病毒的生长。常吃鹧鸪蛋对人体皮肤有明显的保养作用，所以对于爱美的女性朋友来说，鹧鸪蛋是一种美容食品。
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