春、秋、冬，尤其是冬天，天气寒冷时，人们会选择吃火锅来取暖。不仅火锅周围温度高，而且火锅里的牛羊肉可以温暖身体，这也是人们爱吃火锅的原因。一。说起吃火锅，过去人们常去超市买火锅食材，但总觉得味道不太好。他们想自己做。
汤也叫高汤；这是一种以毛汤为基础的汤。清汤火锅鲜，俗话说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不粗。清汤火锅最重要的是汤底要香、鲜、白。所以如何制作清汤火锅底料是非常讲究的。一般来说，清汤火锅的汤料一定要够新鲜，汤色要呈乳白色。
清汤的做法：
大厨都喜欢说挂汤，这个“挂”充分说明了汤要煮的时间够长，食材要选好。一般来说，人们喜欢选择鸡汤、鸭汤、五花肉汤或骨头汤作为生汤。只用这些做生汤的原料，煮不好汤就会有腥味。因此，要想吃到鲜美的毛汤，就必须掌握汤的烹调方法。如何制作清汤火锅底，只有好的汤底才能做出好的清汤火锅底。
清汤是最难熬的汤，质量最好的汤。清澈而芬芳。如何制作清汤火锅底料。先将鸡、鸭、五花肉、猪骨放入沸水中煮一会，直到没有血水，然后将它们洗净，放入约3000克的水中，将锅中的水烧开，放入捞出汤面浮起气泡，加入葱姜酒，再转小火，保持汤面微开，翻个小水泡。还有，清汤火锅底怎么做，做好的话，火候一定要把握准确。如果火太高，它会煮成白色的牛奶汤。如果火太小，香味就不会很浓。
食用时，准备一道风味菜，在菜中加入香油、大蒜、盐、味精等。先荤后素，热食随意。这是普通清汤火锅的做法，还有更精致的清汤火锅汤，一般用来烫海鲜什么的。
制作清汤的步骤
1.先将猪骨鸡骨架焯一下，去掉血水，加入清水煮开，熬成老汤
2.将煮好的老汤倒入火锅，加入所有材料煮沸，即可开锅
3.记得先煮肉，再煮海鲜、鱼虾、肉丸，最后煮蔬菜，煮面条，把鱼切段。火锅特别好吃。
4.火锅蘸酱可以用海鲜酱油调，加点泰椒，蒜片，金蒜，葱花，喜欢麻将的可以加点麻将，也可以加点芥末油芝麻油。
防范措施
用纱布过滤清汤。然后将鸡肉切成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将切碎的鸡肉加入肉汤中，用大火搅拌。当汤快沸腾时，切换到小火，不要让汤翻滚。汤中的混浊悬浮液被鸡绒吸收后，可将海鲜捞出鸡绒后焯水。
以上就是清汤火锅底的做法。需要注意的是，火锅底部要用纱布过滤。另外，不要长时间煮汤。煮沸后，叫年轻人慢点。慢慢煮沸，这样骨头里的养分就可以煮出来，调味也可以煮出来。清汤是最难做的火锅底料，要学着慢慢做。
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