据调查，豆腐已有2000多年的历史。同时，随着中外文化交流的发展，豆腐不仅是我国可以享用的美味佳肴，而且因其热量低、营养价值高，成为许多外国人喜爱的食物。广受好评。那么石膏做豆腐的原理是什么？让我们跟着文章一探究竟。
卤豆腐的原理是因为豆腐的原料是富含蛋白质的大豆，蛋白质含量为36-40。经浸泡、研磨、除渣、加热，得到蛋白质胶体（一种介于溶液和悬浮液之间的胶体，介于乳液之间的混合物）。点豆腐就是试图使蛋白质凝聚并与水分离。卤水是结晶氯化镁的水溶液，是一种电解质溶液，可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子的电荷，使蛋白质分子团聚，得到豆腐。由于点豆腐是为了让蛋白质凝固，所以使用的胶凝剂不一定是无盐的。其他如石膏、酯酸、柠檬酸等也有同样的效果，可以用来点豆腐。
还值得一提的是，近年来市场上出现了一种盒装豆腐。它洁白细腻，质量明显高于传统方法制作的豆腐。原来，它的促凝剂使用了一种新的化学物质。 - 葡萄糖酸内酯，一个用于食品加工的新技术的例子。简单来说，卤豆腐就是用卤水（氯化镁）做的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙做的豆腐。卤豆腐口感软韧，比较硬，有豆腥味，含水量少，颜色略带黄白色，质地比较粗糙。俗称“老豆腐”、“北豆腐”。 .石膏豆腐嫩滑，含水量高，色泽洁白，俗称“软豆腐”、“南豆腐”。
至于石膏做豆腐的问题，我就写到这里。事实上，豆腐是一种滋补清热的保健食品。长期食用不仅能补中益气，还能清热润燥。是广大朋友的必备佳肴。老年人经常食用也能在一定程度上预防骨质疏松！
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