骨头汤是一种常见的家长营养汤，受到很多人的青睐。俗话说“骨中之精在汤”。生活中，各式各样的骨汤，的确是无处不在。那么，用骨头熬的汤是不是比纯肉熬的汤更有营养呢？
骨头汤更有营养
一、炖骨汤时的注意事项
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是冷水。
因为普通肉的骨头上总是有一点肉，如果一开始往锅里倒入热水或开水，肉的表面突然暴露在高温下，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层的蛋白质不能充分溶解到汤中，汤不够入味。
2、水烧开后，加少许醋，溶解汤里骨头中的磷和钙，这样炖出来的汤汁鲜美，容易被肠胃吸收。同时，不要过早在炖菜中放盐。
因为盐可以使肉中所含的水分很快用完，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
以下是制作骨头汤的步骤：
1、将骨头放入温水中，用抹布将骨头一块一块地洗干净，特别是骨头里的血和杂质，擦干净。
2. 将直骨劈开，分成两片，放入锅中，加入葱、姜，再放入冷水中，最好一次性加入足够的冷水。
3. 大火煮沸，撇去浮沫（视肉质而定，可能需要撇去1-2次），转小火慢炖。
4.撇去浮沫（视肉质而定，可能需要1-2次），转小火慢炖，然后倒入约50K酒。
5、从养分获取的角度，水烧开后可以适量加入醋，因为醋可以将骨头中的磷、钙溶解到汤里；同时，不要过早加盐，因为盐会使肉中含有水分。快用完会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6.炖2-3小时后，汤就完成了。
二、骨折初期不要喝骨头汤
在生活中，人们常常有骨折后吃骨头汤的习惯，以补充钙质，使骨折尽快愈合。这种习惯是非常错误的。
事实上，骨折早期喝的骨汤越多，骨折愈合的越慢。当然，在骨折愈合的中后期补充骨汤还是很有好处的。
以上我们就明白了为什么骨汤是人们爱喝的清汤饮品，不仅是因为它的营养丰富，还因为它具有很好的食疗作用。它还可以作为抗衰老剂。所以，让我们一起起来做汤吧。
微信扫码添加客服