冬天是吃火锅的季节。经常吃火锅的人可以知道，很多火锅店都会有清油火锅和麻油火锅。这要看个人口味了，很多人更喜欢清油火锅。我也知道一般火锅比底料更重要，所以想问一下无油火锅底料怎么做？希望大家看完这篇文章后，能学会无油火锅底料的制作方法。
清油火锅底料配方
1、辣椒：清油火锅不追求强烈的辣味，所以在辣椒的选择上，以中辣辣椒为主。四川二锦条辣椒是中辣辣椒的代表。明亮而油腻。在制作清油火锅之前，先将二金条辣椒去籽、清洗、水煮等工序制作成千叶红辣椒。
2、花椒：要选用优质的新鲜青花椒，青、油、麻味浓，再配以精制糯米辣椒，使辣味浓而不燥不辣。在油的顺滑口感的调节下，锅底的麻、辣、鲜、香统一和谐，清爽不腻。
3、基础油：选用菜籽油，质轻，香味适中。
清油火锅
清油火锅
制作清油火锅底
配料：辣椒500-1500克，青椒100-150克，菜籽油3公斤，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，豆瓣35克香料粉、鸡精30克、味精10克、盐5克、高汤1.25公斤。
生产工艺
1、将青椒粒用少量料酒浸泡6小时左右，这样可以更好地挥发出青椒粒的麻木感。料酒与花椒的比例为1：1；
2. 将菜籽油倒入锅中，小火煮，去除植物油的气味，冷却至70%大火，将小葱、姜片、蒜瓣小火炒香，捞出，然后加入豆瓣酱、糯米糕和辣椒，先用中火烧开油，然后用小火慢炒半小时左右，直到香味溢出，待干后取出。煎的时候注意用勺子或者锅铲不停的搅拌，让食材受热均匀，避免粘锅，然后加入青椒粒，调料袋里放30克调料，小火煮10分钟左右出香味，捞出残渣，化成旧油，入盆冷却；
3、将2.5公斤冷却后的老油倒入锅中，加入高汤搅拌均匀，加入鸡精、味精、盐、青椒50克、香料粉5克（这些香料不用去掉，需要磨成粉），小火煮开，成为锅底，各种原料上桌后即可食用。
注意：
1.汽巴辣椒是由两条金黄色的辣椒条制成的。
2、香料的主要作用是提香，不宜放太多，否则不香，反而苦。八角、茴香、白豆蔻的用量要多，月桂叶、肉桂、丁香的用量要少。
至于清幽火锅的底料怎么做，我已经通过上面给大家详细介绍过了。菜谱和制作方法都很详细，让你想吃火锅的时候，可以和家里几个人好好聊聊。相信以上内容很有帮助。大家一起来试试吧。
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