因为绝味鸭脖香辣浓郁，鲜嫩可口，深受很多人的喜爱。有些人更喜欢绝味鸭脖的独特味道，每隔一段时间就要买一些吃。一会儿不吃，总觉得少了点什么。如果你有这种时间和兴趣，不妨在家里加工一些鸭脖。那么，绝味鸭脖是怎么做出来的呢？
一、鸭脖的初步加工
鸭脖解冻，冲洗干净，加入姜50克，葱50克，精盐100克，料酒，盐，拌匀，腌制12小时左右，捞出，清水洗净，然后将其放入一锅沸水中，将水煮沸一会，取出备用。
2.制作辣酱
干辣椒切段，八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、行草、月桂叶等用水浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加水1200克，煮沸后捞出，留汁备用。
将锅放在火上，放入成品油加热至30%热量，加入干辣椒段、香料和剩余的姜葱段翻炒片刻，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精，煮沸。 ，改小火炖2小时，直到辣味和香味逸出，辣酱就做好了。
3.卤素
将预处理好的鸭脖放入煮好的辣酱中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续在辣酱中浸泡20分钟，然后取出放凉即可切成块吃。
注意事项：鸭颈骨也有辛辣味。事实上，这并不难。鸭颈泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。腌制时，辣油汁入孔，骨头自然有辣味。腌制后继续浸泡，使其入味。
制作鸭脖时，一定要注意先腌制，以去除腥味。做鸭脖的时候，一般店里声称用了几十种调料。其实自己做的时候，只需要八九就够了，而且要注意这些香料的比例，这样香味才会合适。
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