相信大家都吃过红薯，就算没吃过，也应该听说过。这是中国东北非常有名的一道菜。吃起来很甜，红薯表面比较脆，味道也不错。红薯的营养价值比较高，还可以起到润肠通便的作用，所以受到很多人的欢迎。今天主要讲解红薯切丝的具体方法。
主料：红薯
辅料：食用油、纯净水、糖
1.准备好所有材料，红薯切成滚刀块；分别为糖浆丝准备油、糖和水。
2.锅内烧热适量油，烧至50%火，倒入红薯块，小火煎炸。 （红薯属于根茎类原料，所以油温要50%热）。
3. 将红薯块煎至表面呈金黄色，呃，基本油炸了，取出，沥干油，待用。
4.开始煮糖。将10克油倒入锅中，用中火加热。
5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让白糖受热均匀。 （翻几下，不用炒久了）。
6. 倒入50克白水，转小火，看着糖慢慢融化。
7. 第一次倒水时，糖浆有大气泡。随着糖逐渐融化，大气泡逐渐变成小气泡。
8.气泡越来越浓，药水颜色逐渐变黄。
9.继续煮沸，小气泡慢慢变成大气泡，糖水开始变稠。
10.细小水泡逐渐消失，一开始都是大水泡。
11.大气泡慢慢消失，变成许多小气泡。用筷子或抹刀夹起少许糖汁倒入。如果能排成一条线，就说明糖浆做好了。这个过程有点快。拍了，但是可以看到图11的颜色比图10的颜色深，而且气泡也更小！
12.此时，将炒好的红薯块迅速倒入锅中，快速翻动，使红薯块均匀地沾满糖汁，然后从锅中取出装盘。
想要做出可以拉丝的红薯，最重要的是要掌握好火候和比例。主要是根据红薯的多少来计算糖浆的比例。糖的量约为红薯量的30%。 ，这样切碎的红薯很好吃。只要掌握了这个比例，相信会非常成功。
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