什么是苏式红烧肉，相信很多人都不陌生。苏式红烧肉是我们平时吃的红烧肉，但是做法和我们平时吃的略有不同。说起红烧肉，它的历史估计已经有几百年了。宋代著名文学家苏东坡非常喜欢吃红烧肉，东坡红烧肉就是他开发的。给大家介绍一下，希望大家能看懂。
1.如何挑肉
红烧肉是最重要的挑选。肉应该是五花肉，苏沪一带一带叫“排骨”。其实去骨的排骨肉要选细肥的。一块好的排骨肉可以夹近十层，也叫“夹心肉”；只有四五层；再多一点，一层皮，一层脂肪，一层瘦肉都没了。哪怕是劣质肉，也备受关注。这取决于是否有大量的脂肪或瘦肉。如果是大量瘦肉，可以接受；否则，不得使用。上面提到的十层以上的优质排骨，比大牛排和里脊肉贵；除非你认识摊主并承诺第二天为你保管，否则你必须抓紧时间；这种好东西，可是人家很爱吃的，据说一头猪身上只有两条好排骨，加在一起，简直就是一碗。五花肉其实是猪中最有营养的肉。西方人也爱吃，吃了之后，去年8月12日，墨西哥因为出口量太大，对美国的五花肉征收了10%的关税。有人说用屁股尖，那只是“酱油肉”，不是真正意义上的红烧肉。
二、切肉
肉要洗净，切成麻将牌大小的方形块。肉不宜切得太小，太小，容易缩水、折断，卖相不好。切好后用冷水泡一下，水里放半杯料酒。泡水可以浸泡毛细血管中的血水；在水中加酒，肉纤维容易吸收，去除肉腥味。肉不宜浸泡过多，浸泡过多会失去鲜味。一般浸泡15分钟左右就够了。
3.加水
对于一道红烧肉来说，水是最重要的。水要一次放好，不要煮干，加点水，有的书说小碗加小碗，我试过了，效果肯定不如我的煮法。即使真的需要加水，也要记得加开水，记住，记住。我们需要找一个大锅，把肉再洗一遍，放进去，水应该没过肉，抬高两英寸以上。
4. 煮肉
大约五六分钟后，水会沸腾。继续煮五六分钟。随着肉的滚动，一层黑色和红色的杂质会浮在水面上。这层杂质就是煮过的血水，上海人叫它。 “搪瓷”。这是上海话中的一个独特词。没有人知道怎么写，只知道应该发音为“cut”。为了去除这些杂质，上海话有一个特殊的词叫“贝发”，意思是用勺子把杂质困住。 “去除珐琅质”并不容易，那些杂质会粘在勺子上。需要提前准备一小碗冷水，每次蘸取后，用勺子蘸冷水洗一下。 “珐琅”要“开”几次，锅边的粘连也应该去掉。
5. 烤猪肉
大火煮半小时左右，可以用小火代替。至于烤，至少需要烤一个小时，烤的时间越长，味道越好。红烧肉，别烧得快，你要的就是这个慢功夫。你要时不时的检查一下，小心把汤煮干了，当然，汤也不一定是坏东西。过去，太仓市南街有一位名叫倪德的厨师。因为没有掌握好火候，所以把红烧肉煮到汤完全干了，肥瘦分开了。结果，他意外地发明了太仓肉松。肉应该煮到用筷子轻轻戳一下，然后转移到铁锅上，开盖煮。这个时候就可以放酱油了。如果酱油放得太早，肉一沾盐就煮不熟。如果放得太晚，只有肉的外层会被染色，无法入味。至于火，应该比刚才“煮”的时候大一点，但也不需要很高，因为现在肉烂了，火太高了，肉会被煮成碎片。
6. 喂食
酱油的颜色应该是深色的，但不能太咸。粤菜有老抽和生抽之分。黑酱油实际上是焦糖化的，这正是我们想要的。 .事实上，上海酱油可以用来做苏湖菜。有一种东西叫“海鸥特浓酱油”，很好。
加糖时要开大火。加入糖后，汤会逐渐变稠。你可以轻轻地转动肉。汤沉了下去，又倒了。放入糖后，汤很快就可以变干，所以不要离开。如果香味真的很吸引人，你可以在汤里蘸一点汤来解馋。当汤变得浓稠和油腻时，菜就做好了，汤不需要煮过头。红烧肉汤拌饭是世界上最好吃的。
美味可口的苏式红烧肉就做好了。除了酱油、糖、酒、醋，根本没有其他辅料。让我们看看这些颜色鲜艳、油腻腻的红烧肉是不是真的想吃的巨头。啊，不过不要吃太多。吃多了会引起口干、上火、便秘等问题，所以吃的时候一定要注意适量。
微信扫码添加客服