对于今天的人来说，蛋糕不是以前只在生日的时候吃的，现在是在休闲或者早餐的时候吃。很多人喜欢的是没有吃过抹茶蛋糕卷的人觉得这个味道很棒。但是当我想制作它并吃它时，我发现我仍然不明白它。一起来了解一下抹茶蛋糕卷的制作方法吧。给大家详细介绍一下，希望大家都能学会这道菜。
1 使用鸡蛋分离器将蛋白和蛋黄分开。分离鸡蛋时注意不要让蛋白沾到蛋黄的痕迹。
2 将蛋白和蛋黄分别倒入打蛋器中。打蛋器必须无水无油。蛋清的碗应该稍大一些。蛋清盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆为18CM。
3 将1克盐放入蛋黄碗中。盐可以使糖的甜味不那么油腻。加入10克细砂糖。用电动搅拌器打至光滑。
4 分三批加入50克色拉油，每次加入时用电动打蛋器打匀。
5 将65克纯牛奶倒入蛋黄碗中，打至油水混合。
6 将80克低粉筛入蛋黄碗中。
7、电动打蛋器不通电，搅拌至基本没有干面粉。
8打开电动打蛋器，搅拌至成光滑无颗粒的糊状。
9 用勺子取16克蛋黄糊在一个小碗里。
10 将1汤匙抹茶粉筛入蛋黄碗中。
11、电动打蛋器不通电搅拌至基本没有干粉，通电搅拌均匀至无颗粒的糊状。这样，我们就有了两种不同颜色的蛋黄糊，留着备用。
12 用电动打蛋器打发蛋白，加入 5 滴柠檬汁。
13一边搅打至如图所示形成鱼眼气泡，一边加入50克细砂糖打至三分之一。
14 打至蛋白开始变稠，体积加倍，出现细泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17g）。
15 继续打至蛋清变稠，表面有纹理，当蛋清在打蛋器下垂时，加入剩余的细砂糖（16g）。
16 继续打发，打蛋器上的蛋清峰长而不直，说明已经达到湿发泡的程度，也就是九次分布的程度。做雪纺蛋糕卷，把蛋白打到这个水平。
17这个时候，蛋白质虽然有质感，但是感觉更轻更软。盆里的蛋清是弯角。
18 将大约两倍于普通蛋黄酱的蛋清放入一个小碗中。
19 用勺子搅拌切开，直到蛋白和原蛋黄糊完全混合。混合的面糊比较厚实，月白均匀。
20 取一个小裱花袋，放入广口玻璃瓶中，将瓶口上方的部分翻到瓶外。将普通蛋糕糊倒入裱花袋中。
21在裱花袋的开口端打个结，用剪刀在裱花袋的细端剪出一个小口子。
22、将事先画好的运动用品图案的纸铺在烤盘上（打印或手绘，说清楚就好），然后铺上油纸（图22）。
23 手拿裱花袋，在油纸上画出图案。
24 图案画好后，拉出油纸下面有运动图案的白纸。剩下的面糊可以在没有图案的地方随意画几个点，这样就不会浪费了。将平底锅放入预热180°C的烤箱，烤一分钟，然后定型。
25 烘烤运动图案时，花点时间制作抹茶蛋糕面糊。取三分之一打好的蛋白放入抹茶蛋黄糊碗中。用橡皮刮刀搅拌均匀。小心从下往上搅拌，就像炒菜一样，不要打圈搅拌，以免蛋白质消泡。您也可以使用切割方法。
26 将混合好的面糊倒入蛋清碗中，用同样的方法搅拌和切割，直到蛋清和蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈浓稠均匀的绿色。
27 将切好的抹茶蛋糕糊倒入烤好的运动用品图案上。
28 用橡皮刮刀把蛋糕糊抹平
29 双手握住烤盘，将烤盘落下数次，以去除大气泡。放入预热好的烤箱，180度烤21分钟。轻轻拍打蛋糕皮，直到它有弹性且不粘手。
30从烤箱中取出烤盘。双手握住两面的羊皮纸，将蛋糕从烤盘中取出，放在冷却网上，小心地撕下周围的羊皮纸。
31 将一张油纸铺在另一张冷却网上，将蛋糕倒置在新油纸上，撕掉原来的油纸。
32 在第一个冷却网上铺一张新的油纸，将蛋糕和油纸倒置在新的油纸上。用擀面杖将蛋糕卷在抹了油的纸上。将擀面杖向后滚动，蛋糕自然会向前滚动。滚后静置10分钟。打开油纸，将两端不规则的部分剪掉。
看了上面的介绍，发现抹茶蛋糕卷的做法还是有点复杂的。但复杂性也是美食的必要条件。只有这样，你才能做出好的食物。上面对每个步骤都非常详细。如果仔细按照步骤操作，相信不会有其他问题。如果你喜欢它，你可以了解更多。
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