椒盐蹄是一道非常有名的川菜。肉质酥脆，色泽和味道都很好。是一道非常适合冬天吃的菜，也是招待贵宾的名菜。如果你自己学会做这道菜，在家有客人的时候，或者一些节假日的时候，你都可以把它当做自己的特色菜，一定会让你变美。那么，这道菜是怎么做的呢？
1、猪蹄洗净，用开水焯一下，洗净，放入汤锅中煮至五熟，捞出，用两勺白糖翻炒成深红色趁热涂抹；
2. 立即将蹄子放入70%热油锅中炸至表皮上色，放入容器中，加入姜（拍散）、葱结、黄酒、白糖、生抽15克、醋少许和 50 毫升水；
3、所有食材放好后，放入篮子中，大火蒸至酥脆，取出；最好用纱布把蹄子包起来，这样不容易蒸发。
4.然后将姜片和葱结摘下，去掉大骨头，彻底剥去肉皮，擦去皮上的油水，在有毛眼的一边撒上15克干淀粉，摊开皮肤朝下放在涂油的平板上；
5、蹄肉切丝，加入芥末碎，打成鸡蛋，加入蛋黄、葱花、精盐、味精、淀粉25克，拌匀；
6、铺在蹄皮上，摊开，压紧；
7.葱姜洗净，用冷水冲洗干净；
8. 用胡椒和盐调味；
9. 平底锅开大火，加入花生油，烧开后放入蹄子，煎至两面呈黄色捞出；
10.定型后，放入沸油锅中，中火煎至外层酥脆，捞出沥油；
注意：趁肉还热的时候，在肉皮上涂上黑酱油或蜂蜜。油烧到50%时，放入锅中，炸至上色，表皮有小气泡，用冷水浸泡，入笼蒸至酥脆肉很脆。色与味兼备；
虽然这道菜的制作过程略显复杂，但正是这个复杂的过程，才让这道菜看起来更高。一顿好饭不怕迟到，一道好菜不怕花时间。只要肯努力，多练习，一定能做出非常好吃的椒盐蹄。受苦是值得的。
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